Actualité / News Toque blanche lyonnaise
Votre ordinateur ne possède pas le playeur flash nécessaire à la lecture de ce site. Les Toques blanches Lyonnaises. Restaurant Lyon. Chefs cuisine LyonnaisL'actualité des Toques Blanches Lyonnaises - Février 2010Le Guide Michelin et le Bib Gourmand : 3 Toques Blanches récompensées
Un mois avant la sortie du célèbre guide rouge, Michelin dévoile la liste des établissements recevant la distinction Bib Gourmand dans la nouvelle édition du Guide des" Bonnes Petites Tables 2010".
Cette année, 3 chefs des Toques Blanches Lyonnaises sont récompensés : - Olivier Belval, restaurant "Mon Bistro à Moi" - Bruno Maringue, restaurant "Coté Saône" - Clément Boucher, restaurant "La Terrasse St Clair"
Depuis 1997, le Bib Gourmand met en valeur des restaurants offrant un excellent rapport qualité/prix pour un menu complet (entrée, plat, dessert) à moins de 29 euros en semaine et 33 euros le week-end en province (35 euros à Paris). La version 2010 vous propose 555 adresses de "Bonnes Petites Tables" dont 105 nouvelles.
Assemblée générale du 18 janvier 2010
Le 18 janvier, le président de l'association des Toques Blanches Lyonnaises à présenté ses voeux lors de l'assemblée générale qui s'est déroulée dans le magnifique cadre de la Chambre de Commerce et d’Industrie de Lyon.
Cette année, 12 nouveaux chefs sont admis dans l'association, comportant désormais 123 chefs.
- Christophe ALLARDON, restaurant "MAISON ALLARDON"
La coupe du Chef de l’année a par ailleurs été remise à Monsieur Mathieu VIANNAY qui l’a dédiée à tous les chefs présents dans la salle.
N'hésitez pas à consulter le site de Michel Godet : www.lyon-saveurs.fr afin de découvrir d'autres photos de l'évènement ainsi que les voeux du président : Christophe Marguin.
www.lyon-saveurs.fr : site internet relatif à la Gastronomie, l'Œnologie et le tourisme.
Huilerie Beaujolaise : rencontre au moulin de Beaujeu avec un nouveau partenaire.
Le lundi 5 octobre 2009, Mireille Arthaud et Jean-Marc Montegottero, Huilerie Beaujolaise, ont accueilli les Toques Blanches Lyonnaises et quelques clients non Toques Blanches Lyonnaises au Moulin de Beaujeu, en plein coeur du Beaujolais.
Parrains de l’événement : Mr et Mme Guy LASSAUSAIE
et Mr et Mme Philippe GAUVREAU. Découvrez le récit de cette journée dans le document PDF ci-contre :
Le chef Mathieu Viannay est à l'honneur lors de l'émission d'Odile Mattei "Goutez Voir" Dimanche 15 Novembre à 11h30 sur France 3 Rhône-Alpes Auvergne. Une fois de plus Odile Mattei met à l'honneur un des chefs de l'association dans son émission "Goutez Voir".
Vous pourrez ainsi découvrir Mathieu Viannay Chef du restaurant La Mère Brazier.
Joseph Viola, chef du restaurant Daniel et Denise Lyon 3e participera également à l'émission de dimanche.
Finale du trophée MASSE - Le 8 juin 2009 à l’Institut Paul Bocuse
Un produit : le foie gras Pour la finale, ils découvrirons dimanche PM le sujet précis ainsi que le contenu du panier de produits autour desquels ils devront réaliser le ou les plats pour décrocher la première marche du podium. C’est à travers cette difficulté supplémentaire (non préparation,imagination au pied levé…) que se révélera la meilleur des meilleurs….
GENTLEMAN BOULISTE. A l'occasion du traditionnel tournoi bouliste de Pentcôte,
17 chefs de l'association seront présent Place
Bellecour à 14h30 le vendredi 29 mai.
Comme chaque année, un tirage au sort, trois jours avant le tournoi établira les triplettes participantes : 1 Chef - 1 Professionnel - 1 Invité
Les chefs participants à la manifestation sont les suivants : ANSANAY
Jean Christophe : AUBERGE DE L'ILE BARBE
Pour la 100ème édition du guide Michelin, 2 chefs de l'association décrochent une deuxième étoile. La gastronomie lyonnaise est une fois de plus mise à l'honneur
grâce aux talents de ses chefs.
Parmis les autres chefs déja étoilés
de l'association, on retrouve les restaurants : Paul
Bocuse : 3 étoiles.
Retrouvez l'article du journal "Le Progrès " dans le document
ci contre Mon sang pour les autres : les chefs seront présents
Pour la 5ème année consécutive, l'Association des Toques Blanches Lyonnaises participera à l'opération Mon sang pour les autres dont le but est de collecter les donneurs de sang volontaires pour la région lyonnaise.
Les donneurs auront le plaisir de découvrir les crêpes
de nos chefs, ceux ci seront assistés des éléves
du Lycée
Jehanne de France.
Date de la manifestation : du 18 mars au
20 mars de 10h à 19h, samedi 21 mars de 10h à 17h à la
salle de la Corbeille.
Les membres du bureau Lors de l'assemblée générale du 12
janvier 2009, un vote
a eu lieu concernant l'élection des membres du bureau.
3 nouveaux admis au sein des 10 membres du bureau. M. Laurent Rigal - Restaurant l'Alexandrin, M. Olivier Paget - Restaurant le Fleury, M. Franck DELHOUM - Restaurant le Potager des Halles.
Réélection du Président par le bureau : Christophe Marguin Réélection de Monsieur Laurent Bouvier en qualité de Secretaire Election de Monsieur Alex Tournadre en qualité de Trésorier.
Concours Toqueshow : un concours national pour les jeunes talents
Brake, en association avec les Toques Blanches Lyonnaises, organise son tout premier concours national ayant pour objectif de découvrir les jeunes talents. Le concours Toqueshow se déroulera en deux étapes :
Vous souhaitez participer au concours toqueshow ? Téléchargez
votre bulletin d’inscription sur www.concourstoqueshow.com et
renvoyez votre dossier de candidature complet avant le 1
Mars 2009
Secrets de chocolat Ce livre de 96 pages sur le chocolat contient des recettes de 15 chocolatiers et 11 chefs de Toques Blanches Lyonnaises.
Il est illustré des photographies de Mathieu Cellard. Les Toques Blanches Lyonnaises et le 1er Trophées de la gastronomie et du vin
Pierre Orsi, Mathieu Viannay, Guy Lassausaie et Jean-Paul Pignol, sont les quatres chefs de l'association qui étaient en charge du dînner de gala pour 400 convives de la première édition des Trophées de la gastronomie et du vin. Les 33 ans de la Maison Orsi sont à l'honneur dans l'émission "Goutez Voir" le dimanche 21 septembre à 11h30 sur France 3 Rhône-Alpes Auvergne.
Pierre et Geneviève Orsi participent à l'émission d'Odile Mattei aux côtés de leurs invités : Christophe Marguin, Gérard Vignat, Jacky Marguin, Paul Bocuse, Daniel Boulud, Christian Bourillot, Jean Pierre Lacombe, Maître Loïc Conan, Carole Dufour et J.P. Gouland Recrutements Deux de nos Chefs membres de notre Association sont à la
recherche de seconds de cuisine, ou Chef afin de pouvoir
les substituer dans leur établissement pour une durée
de 2 à 3 mois. Monsieur Laurent FRANCESCHINI : Restaurant
LE JARDIN DES SAVEURS Monsieur Gérard UMHAUER : Restaurant
LE VIEUX MOULIN Merci de les contacter rapidement si vous avez des informations à leur transmettre. Trophée MASSE
Dernière sélection avant
la finale nationale qui se déroulera au printemps
2009 : Règlement disponible sur demande
ou sur www.tropheemasse.com Fête d'été des Toques Blanches Lyonnaises Nous vous confirmons que la fête d'été des Toques Blanches Lyonnaises aura bien lieu le dimanche 6 juillet 2008 à partir de 11h00. Les femmes et les enfants seront à l'honneur de cette fête. Un prochain courrier vous permettra de vous inscrire. Bon été à Tous, Journée de convivialité Beauvallet restauration du 28 Avril 2008 De nombreuses Toques Blanches ont eu le plaisir de découvrir sur place la qualité du travail de la société Beauvallet Viandes, un partenaire de l’association, lors de la journée conviviale organisée le 28 avril dernier. DEROULEMENT DE LA JOURNEE Le matin, un premier groupe de chefs a pu découvrir la race « Aberdeen Angus » dans le laboratoire de la société. Les chefs ont suivi une démonstration de désossage. Pendant ce temps, une présentation du groupe Beauvallet était projetée au second groupe. La journée s’est terminée avec la dégustation de la viande Aberdeen Angus. Lors du repas, les deux intervenants écossais ont présenté leur viande d’écosse. Il s’agit d’une viande de grande qualité que les différents candidats du Bocuse d’Or auront à travailler lors du concours des chefs 2009. Un diplôme de membre du scotch beef a été remis aux toques blanches qui travaillent déjà cette viande. Citons pour exemple M. Marguin, M. Bouvier ou M. Viola. PARTENAIRES Quelques partenaires aux TBL s’étaient joints à cette journée conviviale : La société Bobosse et sa charcuterie pour l’apéritif, Mr Buatoix et deux cavistes ont réjouis les convives par la découverte de leurs vins. Tout au long de la journée, le ton fut chaleureux avec la présence des partenaires écossais de Beauvallet Viande. PHOTOS Découvrez quelques photos de la journée en
cliquant sur le document ci-contre Philippe Antonin et Odile Mattei dans
l'émission "Goutez Voir"
Le nouveau chef membre de l'Association des Toques Blanches, Philippe Antonin, chef du restaurant "Aux Berges du Rhône" (38), participera à l'émission dOdile Mattei : "Goutez Voir". Les Toques Blanches Lyonnaises et l'opération "Cent pour Sang" Cette année encore l'Association des Toques Blanches
Lyonnaises s'est investie au côté de l'association "Cent
pour Sang". Les objectifs de Cent pour Sang la Vie sont les suivantes
: Tous les champs de la recherche sont concernés :
recherches clinique et fondamentale, épidémiologie,
sciences humaines. Améliorer la qualité de la prise en charge matérielle et psychologique des patients et de leurs familles, à la maison ou à l'hôpital, pendant et après l'hospitalisation. Participer au développement du registre français des donneurs volontaires de moelle osseuse et améliorer l'accès au greffon de cellules souches hématopoïétiques. Jean-Paul LACOMBE et les Toques Blanches Lyonnaises dans l'émission d'Odile Mattei "Goutez Voir" « Monsieur Jean-Paul LACOMBE, Chef du Restaurant Léon de Lyon, et membre de l’Association des Toques Blanches Lyonnaises, se verra consacré l’émission télévision « Goûtez-voir » diffusée sur France 3 le samedi 3 novembre 2007 à 11h et présentée par Odile MATTEI (Réalisation Pierre BOUHIN).
A cette occasion plusieurs invités dont certains membres des Toques Blanches Lyonnaises de renom lui feront honneur et notamment :
Lors de cette émission, vous découvrirez également l’ouvrage des Toques Blanches Lyonnaises intitulé « 70 ans de Gastronomie », préfacé par Monsieur Paul BOCUSE, aux Editions Stéphane BACHES ainsi que le livre de Monsieur LACOMBE intitulé « 100 ans de cuisine Lyonnaise » aux Edition Hachette. » Les Toques Blanches Lyonnaises » sortie officielle du livre le 27 septembre 2007.
De nombreux chefs seront présents le 27 septembre 2007 place Bellecour. Sur un stand spécialement aménagé, les chefs vous présenteront leur dernier ouvrage de la célèbre association créée en 1936. Vous découvrirez au fil des 250 pages en couleurs :
Les photos illustrant le livre sont l’œuvre du photographe Etienne Heimermann. Les textes de Valérie Desgrandchamps vous accompagnent
dans ce magnifique voyage de 70 ans sur la gastronomie lyonnaise. Où acheter le livre ? Le livre sera disponible au public lors de la journée du 27 septembre. Vous pouvez également le retrouver chez votre libraire habituel ou en vous rendant sur le site internet de l'éditeur "Editions Stéphane Bachès" : www.editionstephanebaches.com. Le chef Laurent Bouvier est à l'honneur lors de l'émission d'Odile Mattei "Goutez Voir" le samedi 8/09 à 11h05 sur France 3 Rhône-Alpes Auvergne. L'émission est consacrée aux pêches.
Deux recettes seront proposées par le chef : brochette de canard aux nectarines et gaspacho de pêches et son sorbet façon crumble. Christophe Marguin présentera le livre des Toques Blanches Lyonnaises, 70 ans d'histoire. D'autres Toques Blanches seront invitées durant la saison 2007/2008 dans "Goûtez Voir". Cap fruit organise le « Casse croûte des Chefs » : Convivialité et partage autour de la gastronomie.
Le 20 juin dernier, par une belle journée ensoleillée, la société Cap Fruit a organisé pour les Toques Blanches Lyonnaises un grand pique-nique campagnard. Après la visite de l’usine le matin, les chefs ont donc été conviés au « Casse-croûte » mis en place par Cap’Fruit. Celui-ci était composé de produits locaux présentés par les artisans eux-mêmes au cœur des vergers drômois. Il s’est articulé autour des 3 thèmes fondamentaux de Cap’Fruit : la terre, le savoir-faire, et l’imagination.
CHEZ STEFF Le jeudi 12 avril, Stéphane FERNANDEZ, nouveau membre de l’association, a reçu les chefs des Toques Blanches Lyonnaises à un casse-croûte convivial à son restaurant : CHEZ STEFF Association Eugénie Brazier « Les amis d’Eugénie Brazier », est le nom donné à cette toute jeune association, par sa petite fille, Jacotte Brazier. Le but de cette association est de pérenniser le nom de sa grand-mère, de conserver et de promouvoir l’œuvre culinaire d’Eugénie Brazier. Mais il s’agit avant tout , fidèle à son idée de transmission, de permettre à des jeunes filles ayant une vocation pour les métiers de bouche de trouver auprès de ses membres un soutien moral et matériel. Elle aura aussi pour objectif de faire découvrir à ses membres l’histoire des produits et de ceux qui au travers de la cuisine, utilisent ces produits. L’association décernera un prix de livre de cuisine écrit par des femmes , cuisinières ou non, qui s’intitulera prix « Eugénie Brazier ». L’association est soutenue par des personnalités
attachées au patrimoine gastronomique, au rôle
des femmes dans ce métier et
à la tradition lyonnaise.
Que vous soyez un professionnel ou un particulier, vous pouvez également soutenir l’association dans son œuvre en renvoyant le bulletin d’adhésion ci-dessous.
Télécharger LE 19e S’INVITE À TABLE
À l’occasion de L’Esprit d’un siècle, 10 restaurants membres
des Toques blanches lyonnaises mettent à leur carte un légume
ou un fruit illustrant la tradition de la cuisine bourgeoise à Lyon
au 19e siècle : Christophe Marguin aux Echets, Laurent Bouvier
à Limonest, Daniel/Denise dans Lyon 3, Mathieu Viannay dans
Lyon 6, Raphaël Beringer dans Lyon 2, Jean Brouilly à Tarare,
Larivoire
à Rillieux la Pape, Château de Bagnol à Bagnols en Beaujolais,
Guy Lassausaie à Chasselay, Château de la Tour de Salvagny. Les recettes en argent de LCL A l’occasion de la 17ème édition de la Semaine du Goût, LCL, en association avec les Toques Blanches Lyonnaises, organise le mercredi 18 octobre une démonstration / dégustation autour du thème "les recettes en argent". Quatre chefs de la région lyonnaise vont préparer dans le hall du siège historique de LCL des recettes de cuisine spécialement créées pour l’évènement, et dont les noms ou ingrédients sont directement liés au vocabulaire de l’argent. Avant de déguster ces mets originaux, les clients et futurs clients LCL pourront observer les chefs pendant qu'ils élaborent leurs préparations. Dans le Hall du siège de LCL Entre 9H30 et 11H30 Et entre 15H00 et 17H00 Prépareront et feront déguster des recettes salées à base de pépites, lingots, financiers, blé, oseille ou autres galettes… Toques Blanches & POISSONS D’EAUX DOUCES
Pour ce troisième livre paru dans notre “collection gourmande”, les chefs cuisiniers des Toques Blanches Lyonnaises et l’ADAPRA (Association pour le Développement de l’Aquaculture et de la Pêche en Rhône-Alpes) se penchent sur le poisson d’eaux douces qui en frétille encore dans son assiette. Qu’il soit pêché, capturé, élevé, qu’il vienne d’un lac, d’un étang d’une rivière ou même d’une pisciculture, le poisson d’eaux douces est à l’honneur grâce aux recettes inédites imaginées par les Toques Blanches Lyonnaises. Les anecdotes croustillantes des professionnels de l’aquaculture alliées aux témoignages des pêcheurs et des poissonniers permettent de suivre chaque espèce dans tous leurs états. A consommer sans modération. À commander sans plus attendre : " 85 recettes des Toques Blanches Lyonnaises "
Le premier livre consacré à l'association des Toques Blanches Lyonnaises paru le 12 décembre dernier aux éditions xavier Lejeune. Un voyage palpitant et gourmand au cœur des cuisines des grands chefs de la région Rhône-Alpes qui vous feront découvrir les secrets et toutes les subtilités de leurs passions. Disponibles chez votre libraire. TROIS NOUVEAUX MEILLEUR OUVRIER DE France POUR LES TOQUES BLANCHES LYONNAISES. Meilleur Ouvrier de France…Le titre est la reconnaissance suprême du savoir-faire, du talent et de la maîtrise d'un métier. Cette valorisation est ouverte à de nombreux métiers et notamment les métiers de bouche. Les lauréats, qui ont démontré tous leurs talents, auront le privilège d'arborer " la veste au col tricolore ". Au mois de Janvier dernier, 7 chefs de la région Rhône-Alpes ont été nommés meilleurs ouvriers de France : Stéphane Gaborieu, Gilles Reinhardt, Joseph Viola, Mathieu Viannay, Stéphane Buron et Emmanuel Renault. Parmi eux, trois Toques Blanches Lyonnaises Joseph Viola (restaurateur au Léon de Lyon), Mathieu Viannay (restaurant éponyme) et Stéphane Gaborieau (les Terrasses de Lyon) ont été récompensés par le père, pour tous leurs travaux, leur imagination et créativité, et bénéficient désormais du titre de MOF si convoité. |
