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Un beau poisson à partager c’est la promesse d’un repas convivial ! FICHE DE MARCHÉ Pour le loup en papillote1 loup de ligne de 2kg10 branches de romarin2 carottes2 oignons2 tomates2cl d’huile d’olive2cl de vin blanc secSel fin et poivre du moulinPour la compote de carottes4 belles carottes10cl de jus de truffe20cl de crème liquideSel […]
Découvrez un Petit Journal des Toques Blanches Lyonnaises remodelé avec une nouvelle maquette, plus esthétique, plus moderne et plus cohérente avec l’évolution de l’Association. A l’intérieur de celui-ci, peu de changement. Vous découvrirez les portraits de deux chefs membres de l’association : Frédéric THERRIAUD et Frédéric VARDON, notre nouveau partenaire, le CLUB MED, ainsi qu’un […]
Réalisation Vincent LELEU – Restaurant Le Président Crédit photo – Yves ROUECHE La farce Lever les filets de carpe et enlever la peau Hacher puis passer au robot coupe avec les blancs d’oeuf Passer au tamis puis ajouter la crème, le sel et le poivre La farce pain et ail des ours Au robot coupe, […]
Le concours culinaire réservé aux jeunes cuisiniers aura lieu le Lundi 21 Octobre. Ce concours vise à promouvoir l’excellence de la gastronomie française et sa transmission à la nouvelle génération. Son objectif est de permettre aux jeunes cuisiniers engagés dans la compétition de valoriser le savoir-faire appris jusqu’à maintenant dans leur formation, leur créativité ainsi […]
Les Toques Blanches Lyonnaises sont fières de vous annoncer leur partenariat avec le groupe international de Villages Vacances Club Med.  Cliquez ici pour découvrir la vidéo ! Ce partenariat vient renforcer la promotion de la gastronomie chère au coeur des chefs Toques Blanches Lyonnaises. Le Club Med, géant du tourisme sait que les repas ont […]
Ingrédients pour 4 personnes : 580 grs environ de bœuf Wagyu 4 Fleurs de courgette 150 gr de Blanc de volaille pour la farce fine ¼ de litre de Crème liquide 1 belle Aubergine 1 cuillère de Tapenade 1 botte de Basilic Ail hachée 300grs de Tomates confites 30grs de Miel Paprika Gingembre Vinaigre de […]