Un Chef s'invite chez vous !

[JEU-CONCOURS] LANCEMENT OPÉRATION TOUS AU RESTAURANT !

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Du 18 septembre au 1er octobre prochain l’opération « votre invité est notre invité », se déroulera sur tout l’hexagone et associera plus de 1500 chefs. Afin de lancer ces 15 jours gourmands, un grand événement éphémère aura lieu en simultané à Paris, Lyon et Marseille le 18 septembre au soir.
A Lyon, les Toques Blanches Lyonnaises ont imaginé, pour vous, un événement unique :

Un Chef s'invite ches vous
Vous souhaitez gagner un diner pour 2 personnes, organisé CHEZ VOUS, par un chef lyonnais et accueillir 8 inconnus pour partager ce moment d’exception le 18 septembre prochain ? »

Vérifiez que vous répondez favorablement aux 3 critères de sélection ci-dessous :

1 – Votre maison ou appartement de caractère se trouve dans Lyon intra-muros
2 – Vous pouvez accueillir entre 8 et 10 gastronomes inconnus
3 – Vous êtes disponible le lundi 18 septembre à partir de 17h00

et adressez nous par mail à jeu_concours@toques-blanches-lyonnaises.com :

. des photographies montrant votre cuisine, votre salle à manger et enfin une photo d’ambiance
. la liste de vos équipements de cuisine
. votre adresse postale exacte ainsi que vos coordonnées mail et téléphone afin que nous puissions vous recontacter

Date limite d’inscription : Vendredi 14 juillet 17

Chaque candidature sera minutieusement étudiée et 3 lieux seront retenus et visités avant choix final.
Le grand gagnant sera annoncé sur notre page Facebook fin juillet !

BONNE CHANCE À TOUS !

Extrait Almanach n° 1 : La betterave

(Délice de foie gras et betteraves)

La betterave, un légume parfois oublié que nous pouvons sublimer !

La bette, aux feuilles généreuses et à la racine pudique et la betterave
potagère, au feuillage plus modeste, mais à la racine renflée et charnue,
sont de la même famille botanique, rappelle Jean-Marie Pelt, professeur de
biologie végétale. Dans l’ancienne France, la bette était l’ingrédient principal
de la plus populaire des soupes, la porée, appelée aussi poirée. Tandis
que la betterave offrait ses grosses racines tubéreuses avec des variétés
à chair jaune ou à chair rouge qu’il ne faut pas confondre avec les betteraves
fourragères et les betteraves sucrières riches en saccharose, dont la
culture se développa après que l’Angleterre eut interdit, en 1806, l’accès
des navires sucriers en provenance des Antilles.
Les betteraves potagères sont le plus souvent rouges, rondes, globuleuses,
plus ou moins plates et enterrées, à l’exception de la variété crapaudine
qui est longue. Il existe aussi des variétés à racines blanches, jaunes et roses.
En Suisse et en Savoie, on les appelle carottes.
Le bortsch à la betterave est le potage national ukrainien. Oubliée la betterave des
cantines scolaires d’autrefois, elle a retrouvé ses lettres de noblesse, depuis
le regain d’intérêt des chefs pour les légumes anciens.
En France, on les consomme généralement cuites au four (avec la peau),
pochées, cuites à la vapeur et rôties, comme légume cuit, en salade assaisonnée
d’huile et de vinaigre, ou bien crues, émincées ou râpées, seules
ou bien combinées avec d’autres légumes. Les grands chefs eux-mêmes,
de Michel Bras à Alain Passard ont remis les betteraves versicolores sur le
devant de la scène culinaire. Elles font fureur dans les restaurants branchés
depuis le retour en grâce des racines et des plantes oubliées, panais,
persil et cerfeuil tubéreux, topinambour, rutabaga et autres salsifis
ou scorsonère. On peut les trouver, car la betterave excite l’imagination,
sous forme de lasagnes, déshydratées en chips, en ravioles ou croustilles,
dans les potages, les cakes, tartes et même pizzas. La betterave fait aussi
bon ménage avec la plupart des autres racines, ainsi que les poireaux, les
oignons, les pommes de terre, tomates, épinards et salade de roquette,
ou délicatement parfumées à l’ail des ours. Elle ne dédaigne pas la cohabitation
avec certains fruits, pommes, oranges, citrons, clémentines voire
les noisettes et les pistaches. Et, rien de plus délicat qu’une association avec du foie gras…

Retrouvez l’intégralité de notre Petit Journal n°1 http://www.toques-blanches-lyonnaises.com/lancement-le-petit-journal-des-toques-blanches-lyonnaises/

Les Toques Blanches en plein cœur du SIRHA

Il y a un peu plus d’une semaine LES TOQUES BLANCHES fermaient pour la dernière fois les rideaux de leur stand après 5 jours d’exceptions sur le plus grand salon mondial des métiers de bouche.

Effectivement, pour la première année, l’Association a eu le privilège de participer au Salon International des Métiers de Bouche (SIRHA) qui s’est déroulé du 21 au 25 janvier 17 qui a accueilli près de 208 000 professionnels de l’art culinaire dont 25 000 chefs et plus de 30 000 visiteurs internationaux.

Grâce à un emplacement exceptionnel de près de 70 m2 à proximité du Village des Chefs et des lieux de concours, le stand des Toques Blanches a fait une « entrée remarquée » auprès des nombreux visiteurs.

Si l’ambition première était de se montrer présent dans le monde International de la Gastronomie, les Chefs lyonnais souhaitaient également créer un lieu d’accueil emblématique et un point de ralliement convivial pour tous les chefs du monde. Un challenge réussi grâce nos différentes animations :

La Table d’Hôtes des TOQUES BLANCES LYONNAISES où un chef par jour cuisinait pour nos convives.

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L’Heure Mumm, la « soirée » privée des TOQUES BLANCHES LYONNAISES qui a permis à de nombreux chefs et personnalités de vivre un moment festif et amical chaque jour.

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Après un bilan très positif, une chose est sûre, le rendez-vous est pris pour 2019 !

© Crédits photos – Chris Photographie

L'Assemblée Générale 2017 des Toques Blanches Lyonnaises

Lundi 16 janvier 2017 à l’Hôtel de Région de Confluence à Lyon a eu lieu notre Assemblée Générale 2017.

Organisée dans un lieu emblématique de Lyon et de la région Rhône Alpes, La Salle Plénière de l’Hôtel de Région s’est à son tour, le temps d’une après-midi, mise aux couleurs des Toques Blanches Lyonnaises.

Suite à une introduction de Monsieur Daragon, Vice-Président du Conseil Régional Auvergne Rhône-Alpes, le Président des Toques Blanches Lyonnaises Christophe Marguin, a alterné entre différents focus sur les temps fort de l’année passée et les futurs points clés de l’année 2017.
Nous avons eu la chance d’être rejoint par Monsieur Laurent Wauquier, Président du Conseil Régional Auvergne Rhône-Alpes, avec qui nos chefs membres ont pu avoir de nombreux échanges constructifs autour de la Gastronomie Lyonnaise.

L’Assemblée Générale s’est conclue autour d’un buffet où nos chefs membres et nos partenaires on pu partager un moment d’échanges conviviaux.

Crédit Photo : Fred Durantet & Chris Photograph

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80 ans d'existence - Livre d'or de notre soirée du 5 juin 2016

Dimanche 5 juin 2016 à La Sucrière de Lyon nous avons célébré 80 ans d’existence.

Cette soirée était attendue comme l’une des plus prestigieuse de l’année dans la Cité de la Gastronomie.

Placée dans un lieu emblématique et alternatif de la vie culturelle lyonnaise, La Salle de La Sucrière du récent quartier influent de Confluence, s’est illuminée le temps d’une soirée aux couleurs de nos Chefs Lyonnais.

Suite à un cocktail qui a été servi sur les bords de Saône dans une atmosphère conviviale et estivale, nos convives ont été invités à poursuivre cet anniversaire et à déguster un menu spécialement conçu par Emmanuel Renaut, Chef triplement Etoilé au Guide Michelin, Meilleur Ouvrier de France Cuisine 2004.

Avec l’aide de nombreux artistes locaux dont le rayonnement international n’est plus à prouver, nous avons assuré un spectacle magique et grandiose.

Merci à tous d’avoir rejoint les Chefs des Toques Blanches Lyonnaises pour rendre hommage à la Gastronomie lyonnaise d’hier et d’aujourd’hui le temps d’une soirée…

DON DU SANG : du 28 au 30 Avril 2016 à la CCI de LYON avec les TOQUES BLANCHES LYONNAISES

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DONNER SON SANG POUR LES AUTRES
Près d’1 million de malades sont soignés chaque année grâce au don du sang.
Le Rotary, partenaire de l’Etablissement Français du Sang dans plus de 100 villes de notre pays, est à l’origine de l’opération Mon Sang Pour Les Autres, plus grande collecte de sang de France.
Au travers de Mon Sang Pour Les Autres, le Rotary agit concrètement, et de façon pérenne, dans un de ses domaines d’actions prioritaires : la santé. A ce jour, ce sont plus de 289 000 donneurs qui ont été accueillis par les très nombreux bénévoles des Rotary Clubs et des Associations de Donneurs de Sang Bénévoles.
L’Etablissement Français du Sang a besoin de donneurs réguliers mais doit aussi convaincre de nouveaux donneurs de passer à l’acte en sensibilisant tout particulièrement un public jeune dès 18 ans.
UNE COLLECTE EXCEPTIONNELLE ET GENEREUSE A LYON
Les 20 Rotary-Clubs de Lyon et l’Association des Donneurs de Sang Bénévoles du Rhône soutiennent le don du sang aux côtés de l’Etablissement Français du Sang Rhône – Alpes – Auvergne en organisant, comme chaque année, au printemps, une collecte exceptionnelle de sang
DU JEUDI 28 AU VENDREDI 29 AVRIL DE 10h30 à 19h30
ET LE SAMEDI 30 AVRIL 2016 de 10h30 à 17h30
Au Palais du Commerce – CCI de Lyon – place de la Bourse – Lyon 2ème.
Une flotte de 8 « Cyclo ’Taxi » (tricycles électriques) transportera gratuitement les donneurs de la place Bellecour à la place de la Bourse et retour.
1 500 candidats au don sont attendus sur ces trois journées où générosité, acte citoyen et don de soi seront à l’honneur.
Sensibilisation et inscriptions possibles sur le registre des donneurs volontaires de moelle osseuse
DES CHEFS PREPARENT LA COLLATION POUR LES DONNEURS
Plus d’une centaine de chefs cuisiniers de Lyon et de la région Rhône – Alpes sont réunis dans l’Association des Toques Blanches Lyonnaises. Cette association est ambassadrice de goût, de savoir faire et créativité culinaires.
Depuis 12 ans, les Toques Blanches Lyonnaises participent activement aux journées de don du sang EFS/Rotary par la confection de crêpes.
Cette année, encore, la collation sera offerte par les grands chefs de l’association « Les Toques Blanches Lyonnaises » qui vont préparer leurs fameuses crêpes pour les donneurs de sang bénévoles.
DES DONNEURS MIS A L’HONNEUR
DES PATIENTS ET FAMILLES DE PATIENTS TEMOIGNENT
Une réception sera organisée le jeudi 28 avril à 19 h 00 en l’honneur des donneurs de sang, plasma, plaquettes qui ont fait entre 60 et 200 dons ainsi que les donneurs ayant donné leur moelle osseuse sur l’année 2015.
Nolwenn BOURGEOIS et les parents de la petite Cassandra fondateurs de l’Association « Cassandra Contre la Leucémie » viendront témoigner de leur combat contre la leucémie pour donner du sens à notre mission de santé publique et remercier les donneurs émérites présents ce jour là.
Vous pouvez également donner votre sang sur notre site fixe : Maison Du Don de Lyon Confluence
3 cours Charlemagne – Lyon 2ème
Lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi de 8 heures à 19 heures Samedi de 9 heures à 13 heures
Pour plus d’information : www.dondusang.net