Quel chemin parcouru depuis l'ouverture par son père en 1949 du restaurant de la rue Pléney. En 1972, Jean-Paul Lacombe, après le décès de son père se retrouve à la tête de l'établissement à 23 ans. Depuis plus de trente ans, Jean-Paul Lacombe n'a cessé d'habiller de neuf la tradition dans son décor comme dans sa cuisine.

Sur les murs et dans les vitrines du restaurant, Jean-Paul Lacombe exalte sa passion du beau et du bon : une collection inégalée sur le thème du petit marmiton se décline en tableaux, bronzes, cuivres, porte-menus, salières etc…

En, 1978, il obtient une deuxième étoile au Guide Michelin ; en 1992 et en 2002, il saisit l'opportunité d'une extension de son restaurant, toujours dans un souci de confort et de raffinement.

Jean-Paul Lacombe cherche à conserver une cuisine bourgeoise " revue et corrigée ", apportant sa touche personnelle aux grands classiques de la cuisine lyonnaise.