Incontournable rendez-vous gourmand en Calade, la jolie table d’Olivier Degand n’est pas réservée aux amateurs de volaille. Située dans la ferme d’un ancien monastère, l’Hostellerie garde jalousement la recette de son Pâté-Croûte, champion du monde 2016, qui vaut absolument le détour à quelques minutes de Lyon. Dans une salle au décor revisité à la sauce contemporaine, on se régale des spécialités, guidé par le sourire de son épouse Catherine, sommelière et maîtresse d’une maison élégante et parfaitement tenue. C’est d’ailleurs grâce aux origines lyonnaises de sa femme que le chef formé chez Gérard Boyer, Michel Guérard ou encore Jacques Maximin, passé par les cuisines présidentielles au Palais de l’Elysée, a choisi les portes du Beaujolais pour prêcher cette parole délicieusement diabolique, signée Epicure : « Hâtons-nous de succomber à la tentation, avant qu’elle ne s’éloigne ».
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Pâté en croûte Bressan aux Gènes et condiments « Champion du Monde 2016 »
Le Homard entier décortiqué, selon l’inventivité du chef