Yohann Chapuis a fêté ses dix ans à la tête de cette belle institution bourguignonne de la plus belle des manières. La maison fondée en 1947 par Jean Ducloux intègre en effet le réseau très sélect des Relais & Châteaux. Une distinction de plus, illustration des efforts du chef étoilé pour faire perdurer l’excellence des lieux, et une invitation à se renouveler, toujours. Si la table, vitrine gourmande d’une carte régulée par les saisons, fait toujours honneur à ses classiques, du soufflé chaud au Grand Marnier à l’escar-œuf décliné en fonction des inspirations, la cuisine et la salle du restaurant gastronomique ont fait peau neuve. Autre nouveauté printanière, l’ouverture d’un bouchon bourguignon où faire bombance des grandes traditions régionales, entre escargots, volaille de Bresse et bœuf charolais.