Sentinelle gourmande sur la route des vignes, cette belle institution bourguignonne a traversé les âges sans perdre de ses lettres de noblesse. Près de sept décennies après sa fondation par le charismatique Jean Ducloux, qui avait baptisé les lieux en mémoire du célèbre peintre local, Yohann Chapuis continue d’y dresser avec talent l’un des plus beaux couverts de la maison, couronné d’une étoile au Michelin depuis 2009. Aux grands classiques de la maison, à l’image du soufflé chaud au Grand Marnier, le jeune chef charolais a ajouté une patte culinaire affinée auprès des plus grands (Orsi, Pyramide, Maison Lameloise), mais toujours aussi respectueuse du terroir local. Son escar-œuf, décliné en fonction des saisons comme de ses inspirations, en est sans doute l’expression la plus emblématique.

Une étape… divine !