RECRUTEMENT

RECRUTEMENT – 17 FEVRIER 2020


Les chefs Toques Blanches Lyonnaises recrutent !

Vous êtes à la recherche d’un poste en salle ou en cuisine ?

Rejoignez sans plus attendre les équipes des restaurants Toques Blanches Lyonnaises !

Nous vous invitons à envoyer votre candidature au restaurant concerné


Daddy Poule – Chef Philippe GAUVREAU

recherche ASAP

  • un chef de partie confirmé (H/F)
  • un chef de rang (H/F)

Candidature par mail : contact@daddypoule.com

 

Le Tilia – Chef André CHOUVIN

recherche ASAP – 2 apprentis en cuisine et 1 commis de cuisine

 

 

Le Château de Champlong – Chef Olivier BOIZET

recherche pour le 11 Mars :

  • Sous-Chef, Chef de Partie et Pâtissier.
  • Chef de Rang

Postes disponibles en CDI à temps plein. Horaires et Rémunération à définir selon profil.

Candidature par mail : o.boizet@chateau-de-champlong.com


La Mère Brazier** – Chef Mathieu VIANNAY

recherche ASAP un chef de rang et un sous-chef

Expérience en maisons étoilées obligatoire !

s.aliaga@lamerebrazier.fr

 

La Quintessence – Chef Anthony BAUD

recherche patissier/patissière ASAP

contact@restaurant-laquintessence.fr

 

 

M Restaurant – Chef Julien GAUTIER

recherche un serveur/serveuse pour ses restaurants Le Bouchon Sully et le M Restaurant – ASAP

 

 

Restaurant L’Alexandrin – Chef Laurent RIGAL

recherche pour ses équipes Salle ET Cuisine.

Plusieurs postes sont à pourvoir : Chef/Sous-Chef,  Chef de Partie, Commis confirmé, serveurs(es).

Postes disponibles à temps plein. Horaires et Rémunération à définir selon profil.

Candidature par mail : reservations@lalexandrin.fr

 

Restaurant La Tassée – Chef Romain BORGEOT

recherche ASAP pâtissier/pâtissière – Ouverture du Mardi au Samedi – Congés les Dimanche et Lundi –

Congés :  1 semaine à Noel et 3 semaines en Août

Rémunération selon profil

 

 

Restaurant Les Culottes Longues – Chef David CANO

recherche un Aide cuisinier pour les Jeudi/Vendredi et Samedi – ASAP

 

 

 

Restaurant Le Zeste Gourmand – Chef Benjamin BOUVARD

recherche un Responsable de salle – ASAP

 

 

 

Restaurant Le Neuvième Art – Chef Christophe ROURE

recherche un Chef de rang confirmé – bilingue anglais minimum – Expérience Maisons étoilées obligatoire pour Janvier 2020

 

Restaurant Le 33 Cité – Chef Frédéric BERTHOD

recherche pour ses équipes Salle ET Cuisine.

Plusieurs postes sont à pourvoir : Sous-Chef, Maître d’Hôtel, Chef de Partie, Chef de Rang, Barman et Pâtissier. Postes disponibles en CDI à temps plein. Horaires et Rémunération à définir selon profil.

Candidature par mail : recrutement.cuisine.service@gmail.com

Recette de saison par Arai TSUYOSHI - Au 14 Février Vieux-Lyon

Clafoutis à la fourme d’Ambert

(Recette disponible sur le guide TBL 2020)

par Arai Tsuyoshi

Au 14 Février Vieux-Lyon

 

Ingrédients :

3 Oeufs 80 gr de beurre
200 gr de sucre 240 gr de compote de cerise
130 gr de farine 40 gr de fourme d’ambert
40 cl de lait 80 gr de glace vanille

Préchauffer le four à 180°C

Tamiser 100 gr de farine

Dans un bol, battre les oeufs. Ajouter le sucre, le sel et la farine. Ajouter progressivement le beurre préalablement fondu et le lait.

Beurrer et fariner un plat rond inox.

Verser l’appareil puis disposer la Fourme d’Ambert dans ce même plat

Enfourner et cuire pendant 15 minutes.

Saupoudrer le sucre glace à la sortie du four

Disposer la compote de cerises et la glace à la vanille sur le clafoutis !

 

Bon Appétit !

Retour sur l'Assemblée Générale 2020

Lundi 20 Janvier 2020 se déroulait notre traditionnelle Assemblée Générale !

C’est dans le célèbre Hôtel Dieu dans les salons de l’Intercontinental que celle-ci à pris place.

Elle a vu un bureau renouvelé et la réélection de son président : Christophe MARGUIN.

C’est 9 nouveaux membres qui sont venus grandir les rangs des Toques Blanches Lyonnaises pour cette édition sous le parrainage de Gabriel PAILLASSON. Pour découvrir les images, c’est par ici :

 

Nous tenons à remercier l’ensemble de nos partenaires pour leur présence à nos côtés

et leur soutien indéfectible dans nos opérations.

 

Les Chefs Toques Blanches Lyonnaises tombent amoureux...


Les chefs Toques Blanches Lyonnaises tombent amoureux en cette période de Saint-Valentin…

Ils vous proposent de venir déguster des mets raffinés pour un moment de pure gourmandise

Découvrez sans plus attendre leurs menus !


 

M Restaurant – Chef Julien Gautier

67 € par personne

Velouté au cresson, quenelle fine de veau – Parmesan et gressin

**

Saint-Jacques et gambas en tartare – Choux fleur et citron

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Dos de maigre rôti, artichaut poivrade aux herbes et lard, mousseline d’artichaut et jus de volaille

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Demi pigeon rôti rosé, la cuisse confite, gros champignon farci et jus pigeon champignon

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Crémeux chocolat au lait et chocolat noir, mangue et fruit de la passion

Restaurant Allardon – Chef Christophe ALLARDON

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chez Paul’O Restaurant – Chef Benoit TOUSSAINT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Restaurant l’Ame Soeur – Chef Olivier PAGET

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Mère Brazier – Chef Mathieu VIANNAY

185€

Gambas Carabineros et Oursins en Gelée de Caviar

Saint-Jacques, Nage de Pomme de Terre, Oeufs de Truite et Ciboulette

Flétan Contisé à la Truffe, Bouillon de Bœuf aux Condiments

Poularde de Bresse, Sauce Albufera

Fromages Affinés

Pré-dessert: Pomelo, Orange Sanguine et Cacahuètes

Pomme à la Fleur d’Hibiscus, Praline Rose et Chantilly Coquelicot

La Toscane – Chef Fabrice Garabedian

Retour sur l'Assemblée Générale 2020

Crédit Photo : Fabrice SCHIFF

Hier, Lundi 20 Janvier 2020 se déroulait notre traditionnelle Assemblée Générale !

C’est dans le célèbre Hôtel Dieu dans les salons de l’Intercontinental que celle-ci à pris place.

Elle a vu un bureau renouvelé et la réélection de son président : Christophe MARGUIN.

Ce fut également l’occasion d’avoir une pensée émue pour Monsieur PAUL en ce jour d’anniversaire de son décès, il y a maintenant 2 ans.

C’est 9 nouveaux membres qui sont venus grandir les rangs des Toques Blanches Lyonnaises pour cette édition sous le parrainage de Gabriel PAILLASSON :

  • Jean-Rémi CAILLON (Le Kintessence** – COURCHEVEL) par la Maison MUMM
  • Nicolas SINTES (Les Fermes de Marie – MEGEVE) par DS Automobiles
  • Thierry JANDARD (La Table de Guy – BRON) par Saint-Jean/Royans
  • Cédric GARIN (Le Bouchon des Cordeliers – LYON) par la Maison M. CHAPOUTIER
  • Patrice VANDER (Les Fresques* – Hôtel Royal Evian – EVIAN) par Danone Eaux
  • Benjamin BOUVARD (Le Zeste Gourmand – LYON) par Au Comptoir de la Caisse
  • Christian LAVAULT (Une Faim d’Apprendre – LYON) réintégration par La Banque Rhône-Alpes
  • Valérie CRISTINA (Restaurant 2 la gare – SAINT-ROMAIN-DE-POPEY) par SYSCO
  • Stéphane BONNAT (Chocolaterie BONNAT – VOIRON) par Châteaux Castel & Grands Crus

Cette Assemblée Générale a également vue l’intégration de 2 nouveaux partenaires : Saint-Jean/Royans et Matfer Bourgeat.

Nous tenons à remercier l’ensemble de nos partenaires pour leur présence à nos côtés et leur soutien indéfectible dans nos opérations.

 

 

Episode Websérie - A la découverte des Volailles de Bresse

Chaque mois, découvrez un membre des Toques Blanches Lyonnaises associé à un partenaire

 

Pour ce quatrième épisode, nous vous proposons la découverte des volailles de Bresse avec SYSCO chez Max Cormarèche, un éleveur de volaille et Vainqueur de nombreux concours tels que les Glorieuses de Bresse puis c’est Olivier PAGET, Chef du restaurant l’Ame Soeur qui nous accueille pour nous faire découvrir son établissement et sa recette de volaille de Bresse.

Bon Appétit,

Le Petit Journal n°9 est de sortie !

Qui dit nouvelle année, dit également Nouveau Petit Journal des Toques Blanches Lyonnaises !

Ce mois-ci, retour sur l’actualité de l’association, les évènements qui se sont déroulés autour du  Pâté-Croûte et bien d’autres choses à découvrir !

Pour cette édition, ce sont deux chefs discrets de l’Association qui sont mis en avant : Bernard MARILLER – Le Gourmet de Sèze et Patrice CHENET – L’Assiette du Vin.

Du côté de nos partenaires, c’est les portraits des Maisons MUMM et Degrenne qui vous sont présentés.

Vous souhaitez le journal au entier ou au format Papier ?

Rendez-vous dans les établissements membres que vous pouvez découvrir ici

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La Saga des Bûches de Noël 2019

Les Fresques* – Hôtel Royal Evian

 

 

Bûche de Noël sans gluten, inspirée d’ »Alice au Pays des Merveilles »

Chocolat au lait bio Andoa, thé Earl Grey, orange, la demi sphère du dessous contient des spécialités de Noël (truffes parfumées orange et chocolat, mendiants…).
Création de Stéphane Arrête, exclusivement disponible sur réservation à partir du 15 décembre au 04 50 26 85 00, hotel-royal-evian.com, 110 € pour 6 à 8 personnes.

 

 

Sébastien BOUILLET  – Pâtissier-Chocolatier

Cette année, Sébastien BOUILLET nous fait vivre son Bouillet Music Tour 2019 !

Philippe BERNACHON – Maître Chocolatier