La recette des madeleines selon le chef Joseph Viola

Madeleines tièdes au miel d’acacia
Recette madeleine chef Jospeh Viola

©Délice-Céleste-Sabine-Noirel

À l’occasion de la fête des Mères, nous vous proposons une recette simple et gourmande de madeleines à réaliser en famille, pour le bonheur des petits et des grands. Une recette originale du chef Jospeh Viola au restaurant Daniel et Denise.

Ingrédients : (pour 12 personnes)

 


Beurre : 125 g

Farine : 50 g

Sucre glace : 150 g

Poudre d’amandes : 25 g


Blancs d’oeuf : 4

Miel d’acacia : 25 g

Sel : 1 pincée


Préparation du moule
 Farine : 50 g / Beurre : 50 g

©Délice-Céleste-Sabine-Noirel

Préparation :
Dans un saladier, mettre les blancs d’oeuf et les fouetter légèrement. Passer au tamis le sucre glace, la poudre d’amandes, le sel, et la farine ; les ajouter aux blancs ; mélanger le tout.

Pour le beurre noisette
 : Faire fondre le beurre coupé en cubes jusqu’à ce qu’il devienne noisette (une opération assez rapide). Le passer au chinois étamine directement dans le mélange précédent.
Amalgamer vigoureusement sans tarder et ajouter le miel.
 Laisser reposer un minimum de 12 heures au réfrigérateur.

Cuisson des madeleines
: Faire fondre le beurre. Avec un pinceau, beurrer les moules à madeleines ; les fariner et retourner la plaque pour enlever l’excès de farine.
Faire préchauffer le four à 160 °C ; remplir chaque alvéole aux trois quarts du
moule ; enfourner pour 10 à 12 minutes. Au terme de la cuisson, démouler.

Le conseil du Chef :  dégustez les madeleines encore tièdes.

 

Bon appétit !
© Willart Edition 2015

RECRUTEMENT - 15 Novembre 2019 Les chefs Toques Blanches Lyonnaises recrutent ! Vous êtes à la recherche d’un poste en salle ou en... Lire plus ...

[JOUR 1] Samedi 2 Novembre en début d'après-midi c'est une délégation de 8 chefs estoniens qui ont débarqué dans notre belle ville de Lyon. Direction le Beaujolais et le domaine ... pour une visite puis une dégustations des crus locaux. Ne les arretons pas en si bon chemin, par... Lire plus ...

Les actualites des chefs toques blanches lyonnaises Dîner "caviar, champagne et cuvées de prestige" par Jean-François MALLE - Restaurant La Rotonde*  Lire plus ...