Toques Blanches Lyonnaises Toque blanche lyonnaise
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Votre ordinateur ne possède pas le playeur flash nécessaire à la lecture de ce site. Les Toques blanches Lyonnaises. BOUCHON DE SAINT-JACQUES ET POLENTA, POUSSES DE ROQUETTE AUX TRUFFES
SALAMON Pierre-Franck
- LE PIRATE -
1 Chemin de la Brunette 01210 FERNEY VOLTAIRE Marché pour 4 personnes
24 noix de saint-jacques,
1 belle truffe du Périgord, 100 g de polenta moyenne, Roquette, 150 g de crème, 50 g de beurre, 150 g de lait.
Progression :
Faire bouillir la crème, le beurre et le lait puis mélanger à la polenta. Mettre au four 20 mn, puis réserver au réfrigérateur dans une plaque. Couper des cylindres de truffes, de polenta et de saint-jacques. Assaisonner et superposer ces ingrédients en les intercalant. Présentation : Présenter avec bouquet de roquette à la vinaigrette safranée et sel de Guérande. Photo : Etienne HEIMERMANN
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