Toques Blanches Lyonnaises Toque blanche lyonnaise
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Votre ordinateur ne possède pas le playeur flash nécessaire à la lecture de ce site. Les Toques blanches Lyonnaises. BROCHETON MEUNIERE AUX FRUITS SECS ET GIROLLES SAUCE BEURRE BLANC
VIOLA Joseph
- DANIEL ET DENISE -
156 rue Créqui 69003 LYON Marché pour 2 personnes
1 brocheton
50 g d'amandes effilées 50 g de noisettes concassées 50 g de pistaches noix de muscade 100 g de girolles 2 suprêmes de citron en dés 1 écorce d'orange
150 g de beurre 1 cuillère à soupe de persil plat haché 1 échalote 1 verre de vin blanc 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc sel, poivre du moulin
Démarrer le brocheton de façon meunière en le salant au préalable.
Faire torréfier au four à 150° sans matière grasse les fruits secs sur une plaque avec la pointe de muscade. Faire réduire le vin blanc, le vinaigre, l'eau, l'échalote ciselée, le citron et l'écorce d'orange, puis monter au beurre, saler et poivrer. Ajouter les fruits secs dans le beurre de cuisson. Faire sauter les girolles au beurre et ajouter le persil haché. Saler et poivrer. Dans un plat, mettre le brocheton, les fruits secs et les girolles. Verser le beurre blanc autour du poisson. Photo : Etienne HEIMERMANN Recette extraite du livre : Toques Blanches et Poissons d'eaux douces
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