CARBONADE DE BOEUF AUX CAROTTES

Marché pour 4 personnes

Il fut le cuisinier personnel d’une milliardaire. Jean-Christophe Ansanay sert aujourd’hui ses clients comme des princes, dans la maison familiale, sur une île au milieu de la Saône


Il faut commencer cette recette la veille. Faites mariner toute une nuit le paleron dons :bière. Le lendemain, épongez et assaisonnez soigneusement de sel et poivre. Faites-le rôtir en cocotte avec un peu de matière grasse. Lorsque le paleron est bien coloré, mouillez avec la bière et le fond de veau. Laissez cuire 4 ou 5 heures à four doux (160°). Une fois la cuisson terminée, enlevez doucement les impuretés de la sauce avec une écumoire. Rectifiez l'assaisonnement et réservez. Taillez les carottes en biseau, cuisez-les dans une eau bouillante salée. Liez-les ensuite avec une noix de beurre et parsemez de pluches de persil. Découpez le paleron en gros morceaux.

Servez avec la garniture de carottes.