CARRE D'AGNEAU EN CROUTE D'HERBES

Marché pour 4 personnes

Les meilleurs agneaux viennent de la Drôme, Bruno Maringue les enrobe de saveurs ensoleillées en restant au plus près d'un produit magnifique. Il apporte son tour de main et ses petits secrets maison.



Faites désosser et parer les carrés d'agneau par votre boucher.
Faites-les rôtir au four en veillant à les garder bien rosés à l'intérieur (environ 15 mn à 180°).
Laissez reposer, déglacez le plat avec un peu de fond de veau et du thym pour faire le jus.
Mélangez les herbes concassées (sauge, estragon, ciboulette) avec la chapelure et panez les carrés d'agneau à l'anglaise (farine, œufs et chapelure).
Remettez à cuire le carré au beurre clarifié quelques minutes au four pour colorer la croûte. Servez.
Vous pouvez accompagner cette recette, comme je le fais, d'une mini ratatouille (oignon, poivrons de plusieurs couleurs, courgettes et olives noires).

Photo : Etienne HEIMERMANN