Toques Blanches Lyonnaises Toque blanche lyonnaise
 |
Votre ordinateur ne possède pas le playeur flash nécessaire à la lecture de ce site. Les Toques blanches Lyonnaises. CREPES CARAMELISEES AUX FRUITS FRAIS
DEBIZE Michel
- LE RHONE AU RHIN -
10 rue du Port 69220 BELLEVILLE SUR SAONE Marché pour 4 personnes
250 g de farine
50 cl de lait 200 g de beurre 6 oeufs 1 pincée de sel 1 citron, 1/2 ananas 1 pomme
1/2 mangue 1 banane 2kiwis 100 g de fraises 100 g de framboises 100 g de groseilles
Ses clients l'exigent, la crêpe exotique de Michel Debize est
tellement fameuse qu'elle ne quitte jamais la carte, ni les mémoires... Dans un saladier, mélangez de façon homogène la farine, le sel et les œufs. Ajoutez le lait en remuant pour éviter les grumeaux, puis ajoutez le beurre fondu. Épluchez et découpez les fruits en petits dés. Déposez-en sur chaque crêpe. Ajoutez une boule de sorbet aux fruits de la passion juste sortie du congélateur. Pliez les crêpes, retournez-les pour qu'elles restent closes. Recouvrez-les de cassonade et caramélisez-les avec un chalumeau (ou à défaut passez-les sous le grill de votre four chauffé au maximum). Servez avec une crème anglaise. Photo : Etienne HEIMERMANN
       |