Toques Blanches Lyonnaises Toque blanche lyonnaise
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Votre ordinateur ne possède pas le playeur flash nécessaire à la lecture de ce site. Les Toques blanches Lyonnaises. FERA POELEE AU BEURRE DE NOIX DE PECAN, CARDONS ET BLINIS DE POMMES DE TERRE
LECHAT Phillipe
- ATELIER DE CUISINE -
Toqués des Halles Les Halles de Lyon Paul Bocuse 102, cours Lafayette 69003 LYON Marché pour 4 personnes
2 filets de fera coupés en 4 portions,
500 g de cardons en conserve, 100 g de noix de pécan, 500 g de pommes de terre Charlotte, 30 g de farine, 3 œufs,
100 g de crème, 100 g de châtaignes, 2 dl de jus de poulet rôti.
Progression :
Enlever la peau des pommes de terre cuites à l'eau et encore tièdes. Les écraser sur un tamis pour obtenir la pulpe. Ajouter la farine, les œufs et la crème. Cuire dans une poêle dans des petits cercles. Confire les châtaignes dans le jus de rôti avec une cuillère à soupe de noix de pécan. Poêler les filets de fera au beurre avec les noix de pécan Présentation : Dresser sur une assiette avec les blinis et les châtaignes. Photo : Etienne HEIMERMANN
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