Toques Blanches Lyonnaises Toque blanche lyonnaise
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Votre ordinateur ne possède pas le playeur flash nécessaire à la lecture de ce site. Les Toques blanches Lyonnaises. FILET DE CARPE, BEURRE BLANC A L'OSEILLE ET TOMATE CONCASSEE
LEPINE Eric
- EMILE JOB -
12 Rue du Pont 01090 MONTMERLE SUR SAONE Marché pour 4 personnes
4 filets de carpe de 160 g
250 g de beurre 10 cl de crème fraîche 10 cl de vin blanc sec 4 belles feuilles d'oseille
1 tomate 2 échalotes Sel, poivre, huile d'olive
Eric Lépine offre quelques petites touches
acidulées au poisson qui fut le mets des rois. Epluchez et ciselez les échalotes. Mondez et épépinez la tomate. Taillez-la en petits dés. Emincez les feuilles d'oseille. Faites réduire le vin blanc avec les échalotes (presque à sec), ajoutez la crème fraîche, faites bouillir et montez au beurre. Salez, poivrez, ajoutez les feuilles d'oseille émincées et la tomate en petits dés. Dès la reprise de l'ébullition, retirez du feu et réservez. Faites ensuite cuire les filets de carpe dans une poêle antiadhésive très chaude avec un peu d'huile d'olive. Salez, poivrez et nappez avec le beurre d'oseille bien chaud. Photo : Etienne HEIMERMANN
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