Toques Blanches Lyonnaises Toque blanche lyonnaise
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Votre ordinateur ne possède pas le playeur flash nécessaire à la lecture de ce site. Les Toques blanches Lyonnaises. FILET MIGNON EN MARINADE DE BEAUJOLAIS PRIMEUR
CHATARD Maurice
- LE CHATARD -
1, Allée du Mas 69490 SARCEY Marché pour 4 personnes
1 filet mignon de porc
100 g de poireaux 50 g d'oignons 100 g de carottes Huile Beurre Marinade : 1 bouteille de beaujolais primeur
50 g de poireaux 50 g d'oignons 50 g de carottes Huile Sel, poivre Thym Laurier
Avec le beaujolais nouveau, vin de plaisir fruité et fugace,
Maurice Chatard expérimente les prolongations marinées. Progression : Mettez le filet mignon dans la marinade préparée avec les poireaux et les émincés, une branche de thym et une feuille de laurier, du poivre et du sel. Submergez cette préparation avec le beaujolais et un peu d'huile. Laissez pendant 24 h. Égouttez le filet mignon et émincez sa garniture (carottes, poireaux, oignons). Dans une poêle antiadhésive, faites revenir le filet dans de l'huile avec la garniture, retirer la viande et laissez au chaud. Ajoutez du beaujolais sur les légumes, faites suer, faites bouillir puis flambez. Laissez réduire légèrement, ajoutez du bouillon de boeuf, laissez encore réduire et épaissir. Recouvrez le filet mignon avec la sauce et servez avec les légumes. Photo : Etienne HEIMERMANN
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