FRICASSEE DE CREVETTES AU LAIT DE COCO, DATTES FARCIES A LA MENTHE FRAICHE

Marché pour 4 personnes

Dans un des restaurants les plus secrets de Lyon,
Christian Bacque imprime ses saveurs et diffuse des envies de voyage.

Progression :

Colorez les têtes sur les deux côtés dans un beurre chaud, mouillez-les avec le lait de coco, mijotez à couvert 10 mn.
Filtrez le tout pour retirer le jus auquel vous ajoutez la pâte de curry l'arachide et le zeste d'un citron vert très finement haché.
Faites mijoter, laissez réduire un peu jusqu'à ce que la sauce prenne un peu d'épaisseur.
Ouvrez les dattes en deux, retirez le noyau et farcissez-les avec la semoule que vous aurez fait gonfler avec le jus de citron et la menthe fraîche ciselée.
Chauffez délicatement les dattes au beurre en les faisant tourner sans les colorer.
De même, saisissez les queues dans un beurre chaud en les colorant légèrement, puis présentez-les sur un plat avec les dattes sans napper toutefois avec la sauce.

Photo : Etienne HEIMERMANN