Toques Blanches Lyonnaises Toque blanche lyonnaise
 |
Votre ordinateur ne possède pas le playeur flash nécessaire à la lecture de ce site. Les Toques blanches Lyonnaises. FRITURE D'ABLETTES
TOURNADRE Alex
- RESTAURANT ALEX -
44, Boulevard des Brotteaux 69006 LYON 500 g d'ablettes 300 g de farine 200 g de lait huile à friture
1 yaourt maigre 1 échalote 1 gousse d'ail ciboulette persil plat
1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 pointe de curcuma sel, poivre de séchouan
Préparation
Vider et écailler les ablettes. Les tremper dans le lait, les égoutter puis les rouler dans la farine. Pocher dans l'huile à 140° pendant 5 minutes. Au moment de les servir, les plonger dans l'huile à 180°, et dès qu'elles sont dorées et croustillantes, les sortir. Les égoutter dans un papic absorbant, les poudrer de sel et servir. Pour la sauce, prendre un yaourt maigre, mélanger l'échalote, une poin¬te d'ail, la ciboulette et le persil plat, le vinaigre de Xérès, le sel et te poivre de séchouan, l'huile d'olive et ajouter la pointe d'un couteau de curcuma. Dresser la friture en dôme dans un plat, et servir avec un petit bol de sauce à côté. Tremper le poisson dans la sauce et déguster... Photo : Etienne HEIMERMANN Recette extraite du livre : Toques Blanches et Poissons d'eaux douces
       |