RAVIOLES DE LANGOUSTINES ET COURGETTES, BEURRE MONTE OU CURRY MADRAS

Marché pour 4 personnes

Alain DESVILLES privilégie les accords mets et vins.

Progression :

Décortiquez les langoustines puis assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Etalez 16 feuilles de pâte à ravioles.
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chacune d'elle avec du jaune d'œuf détendu avec un peu d'eau.

Disposez une langoustine par feuille et recouvrez avec une autre feuille. Découpez à l'aide d'un emporte-pièce. Coupez les courgettes en julienne et faites-les sauter vivement avec un peu d'huile d'olive et de fleur de thym.
Mondez et épépinez les tomates puis coupez la chair en petits dés réguliers.
Faites bouillir 3 cl d'eau puis à l'aide d'un fouet émulsionnez le beurre en petits morceaux, assaisonnez, ajoutez le curry ainsi qu'un peu de jus de citron.
Pochez les ravioles dans de l'eau salée.
Il ne reste plus qu'à servir.

Photo : Etienne HEIMERMANN