Toques Blanches Lyonnaises Toque blanche lyonnaise
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Votre ordinateur ne possède pas le playeur flash nécessaire à la lecture de ce site. Les Toques blanches Lyonnaises. RAVIOLE OUVERTE DE LEGUMES EN BARIGOULE, MOUSSEUSE A L'AIL DOUX ET FLEURS DE CAPUCINES
NOGUIER Jean-Jacques
- LA FERME DE L'HOSPITAL -
Rue Molard 74160 BOSSEY Marché pour 6 personnes
4 carrés de pâte de 5/5 pochée
4 artichauts poivrades 8 carottes fanes 4 navets fanes 4 radis 4 mini fenouils 1 courgette taillée
100 gr de pousses d'épinard 100 gr de pois mange-tout 4 tomates 8 petits oignons grelots 4 gousses d'ail T hym et romarin frais
Avec ce plat en forme de rayon de soleil,
Jean-Jacques Noguier rappelle les liens qui unissent sa Haute-Savoie à la proche Italie Tout d'abord, pour réaliser la mousseuse à I'ail doux, faites infuser 8 gousses d'ail et 8 fleurs de capucines dans un litre de lait, faites réduire de 3/4 et rectifier l'assaisonnement. Pour faire la farce des ravioles, faites suer dans une sauteuse avec l'huile d'olive les oignons grelots et les artichaux poivrades. Deux minutes après, ajoutez les carottes, les navets, les radis, le mini fenouil, les gousses d'ail, la courgette taillée, les tomates et les pois mange-tout. Dans un plat, passez-les au four 3 mn. Ajoutez les pousses d'épinard, la branche de thym et de romarin. Laissez reposer deux minutes. Garnissez les assiettes avec le carré de pâte pochée. Déposez les légumes au centre. Parsemez la surface de pluches de cerfeuil, de thym et de romarin. Enfin, mixer la mousseuse d'ail, que vous versez dans l'assiette. Parchevez votre décoration avec quelques capucines. Photo : Etienne HEIMERMANN
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