Toques Blanches Lyonnaises Toque blanche lyonnaise
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Votre ordinateur ne possède pas le playeur flash nécessaire à la lecture de ce site. Les Toques blanches Lyonnaises. ROSACE D'ECREVISSES DU LAC LEMAN EN COURONNE DE POINTE D'ASPERGES
MARGUIN Christophe
- RESTAURANT CHRISTOPHE MARGUIN -
916 route de Strasbourg 01700 LES ECHETS - MIRIBEL Marché pour 4 personnes
4 bottes de mini asperges,
48 pièces d'écrevisses, 200 g de salades mélangées, 1 tomate, 20 cl de vinaigre balsamique.
Progression :
Faire une couronne d'asperges dans un cercle de 8 cm de diamètre légèrement huilé. Garnir ensuite l'intérieur à mi-hauteur avec une chiffonnade de salade à l'huile de noix. Finir le dessus avec la rosace de queues d'écrevisses légèrement assaisonnées d'une sauce cocktail au curry. Présentation : Pour le décor, intercaler autour de la couronne des dés de tomates et des pointes de réduction de vinaigre balsamique. Il est important de garnir l'intérieur de la rosace au dernier moment, mais les pointes d'asperges peuvent être préparées à l'avance. Photo : Etienne HEIMERMANN
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