Toques Blanches Lyonnaises Toque blanche lyonnaise
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Votre ordinateur ne possède pas le playeur flash nécessaire à la lecture de ce site. Les Toques blanches Lyonnaises. SOUFFLE CHAUD GRAND-MARNIER
BERTHOD Frédéric
- 33 CITE -
33, quai Charles de Gaulle 69006 LYON Base nature :
½ L lait 10 jaunes d’œufs 40 gr sucre semoule Pour des soufflés vanille : 1 gousse de vanille fendue en deux dans le lait. 10 blancs d œufs 1 cuil a soupe de sucre 5 cl Grand-Marnier Dés de biscuits imbibés au Grand-Marnier Une noisette de beurre Sucre glace
Préparation de la base nature, identique à la crème pâtissière.
Porter à ébullition le lait. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la farine. Verser le lait sur la préparation et cuir sur feu doux à l’aide d’une spatule. Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre Détendre la base avec le Grand-Marnier, ajouter ¼ des blancs d’œufs, bien mélanger avec un fouet. Ajouter le reste des blancs d’œufs et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule souple. Dans un ramequin haut beurré et sucré, verser un fond d’appareil, ajouter les biscuits et recouvrir. Du reste d’appareil. Lisser sur le dessus, décoller le bord à l’aide du pouce et d’une pointe de couteau. Cuire à 185° au bain-marie environ 12/13’. Saupoudrer de sucre glace. Servir rapidement.        |