Toques Blanches Lyonnaises Toque blanche lyonnaise
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Votre ordinateur ne possède pas le playeur flash nécessaire à la lecture de ce site. Les Toques blanches Lyonnaises. SOUPE GLACEE DE CERISES AU VIN DU BEAUJOLAIS
FONTAINE Mathieu
- LA SALLE DES GARDES -
Château de Bagnols 69620 BAGNOLS Marché pour 4 personnes
400 g de cerises
40 g de gingembre 1/2 botte de menthe 1 litre de vin du beaujolais 2 sachets de thé vert 1 orange en zestes
1 citron en zestes 200 g de sucre semoule 1 clou de girofle 3 grains de poivre écrasés
Maître des cuisines d'un château médiéval en plein cœur du Beaujolais,
Mathieu FONTAINE met en valeur les vignes alentour même à l'heure du dessert ... Portez à ébullition le vin de beaujolais, faites le flamber, une fois que tout l'alcool s'est évaporé, retirez votre casserole du feu et ajoutez le sucre, les sachets de thé, les zestes de citron et d'orange, le clou de girofle, les grains de poivre écrasés, le gingembre coupé en fine julienne et la menthe. Laissez infuser jusqu'à total refroidissement de votre vin et passez le tout dans une fine passoire. Réservez au frais. Lavez puis séchez vos cerises, coupez-les en deux puis dénoyautez les, mettez-les à mariner pendant 3 heures dans votre infusion avant de servir. Ce dessert se déguste très frais. N'hésitez pas ajouter d'autres fruits (fraises, framboises, mures) à votre guise. Photo : Etienne HEIMERMANN
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