Toques Blanches Lyonnaises Toque blanche lyonnaise
 |
Votre ordinateur ne possède pas le playeur flash nécessaire à la lecture de ce site. Les Toques blanches Lyonnaises. TARTARE DE THON ROUGE, GUACAMOLE D’AVOCAT AU WASABI
BERTHOD Frédéric
- 33 CITE -
33, quai Charles de Gaulle 69006 LYON Marché pour 2 personnes
Guacamole :
- 2 avocats - 1 cuil a soupe de crème épaisse - 1 noisette de moutarde wasabi - Sel - ½ citron en jus - Coriandre frais haché Thon Rouge : - 160 grs de thon par personne - Huile de sésame - Huile d’olive - Moutarde wasabi - Gingembre confit au vinaigre haché - Sel
Découper en petits cubes les avocats. Dans un cul de poule mélanger la crème épaisse et la moutarde.
Ajouter les avocats, le jus de citron, la coriandre hachée et le sel, vérifier l’assaisonnement. Mouler dans des cercles a mi-hauteur et réserver au frais. Découper en petits cubes le thon, réserver au frais. Mélanger l'huile de sésame, l'huile d’olive, pour moitié en volume, ajouter une petite noisette de wasabi. Sel, cette vinaigrette doit être suffisamment forte pour assaisonner le thon. Mélanger la vinaigrette, le thon en cube et le gingembre haché. Mouler dans les cercles sur l’avocat. Placer l’ensemble sur le centre des assiettes. Assaisonner la salade de mâche mélangée aux pousses de soja frais avec huile d’olive sel et poivre. Parsemer de graines de sésames dorées. Faire un cordon tout au tour avec un mélange pour moitié huile d’olive - kikoman        |