Toques Blanches Lyonnaises Toque blanche lyonnaise
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Votre ordinateur ne possède pas le playeur flash nécessaire à la lecture de ce site. Les Toques blanches Lyonnaises. VINAIGRETTE DE CARPE EN SALADE DE RIVIERE A L'HUILE DE NOIX
TROUMP Gilles
- LA CLOSERIE -
4 Place de la Gaieté 69330 PUSIGNAN Marché pour 4 personnes
1 belle carpe
1 poignée de salade de cresson sauvage 1 poignée de salade de pourpier 1 poignée d'asperges sauvages 2 cuillères à soupe d'huile de noix
50 g de beurre 1/2 cuillère à café de moutarde Sel, poivre 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
Le cresson se plait en milieu aquatique, Gilles Troump le marie fort logiquement avec la carpe, devenue soudainement loquace.
Levez délicatement les deux filets de carpe. Lavez et égouttez les salades. Faites cuire les asperges 3 mn dans une eau salée et rafraîchissez-les à l'eau froide. Faites cuire les filets de carpe dans une poêle antiadhésive avec une noisette de beurre, salez et poivrez, tenez-les au chaud. Préparez une vinaigrette en mélangeant au fouet la moutarde, le vinaigre de Xérès et l'huile de noix. Servez chaud et arrosez de vinaigrette au dernier moment. Photo : Etienne HEIMERMANN Recette extraite du livre : "85 recettes des Toques Blanches Lyonnaises", ?tions xavier Lejeune
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