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Chefs Lyon



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Recettes cuisine lyonnaises, Recette cuisine Lyon

Toutes les recettes des chefs cuisiniers de l'association
Toques Blanches Lyonnaises

Vous trouvez ici toutes les recettes des chefs de l’association, certaines sont extraites de livres de recettes.
Lorsque c’est le cas, vous avez la possibilité de commander le livre en ligne chez l’éditeur par le biais du bouton en bas de page.


MENDI Nasserdine
CHOCOLATS WEISS

ENTRE-NOUS
ROUE Dominique
LA TERRASSE

PLUME D'AVOCAT AUX ECREVISSES ET SATAY
SALAMON Pierre-Franck
LE PIRATE

DECLINAISON D'ARTICHAUTS ET DE SAINT-JACQUES
BERTHOD Frédéric
33 CITE

TARTARE DE THON ROUGE, GUACAMOLE D’AVOCAT AU WASABI
MENDI Nasserdine
CHOCOLATS WEISS

TRANSPARENCE
BERTHOD Frédéric
33 CITE

SOUFFLE CHAUD GRAND-MARNIER
BOUVIER Laurent
LE PUY D'OR

PRESSE DE TETE DE COCHON FERMIER DU CANTAL, BARRETTE DE CELERI ET GELEE DE BIERE BLONDE
TROUMP Gilles
LA CLOSERIE

VINAIGRETTE DE CARPE EN SALADE DE RIVIERE A L'HUILE DE NOIX
MOUNIER Jean-Paul
LA RENAISSANCE

CHARLOTTE DE SARDINES MARINEES ET TOMATES CONFITES, REDUCTION DE VINAIGRE BALSAMIQUE
LASSAUSAIE Guy
RESTAURANT GUY LASSAUSAIE

TARTE FINE D'ECREVISSE DU LEMAN, CEPES ET FOIE GRAS CHAUD JUS REDUIT A LA CARDAMOME
VIOLA Joseph
DANIEL ET DENISE

BROCHETON MEUNIERE AUX FRUITS SECS ET GIROLLES SAUCE BEURRE BLANC
VIGNAT Gérard
AUBERGE DE FOND ROSE

FILET DE PERCHE JUSTE RAIDIS A L'HUILE D'OLIVE DES BAUX DE PROVENCE
VIGNAT Gérard
AUBERGE DE FOND ROSE

MOELLEUX AU CHOCOLAT, PRALINE AUX NOIX, CREME GLACEE AUX NOIX
UMHAUER Gérard
LE VIEUX MOULIN

RABLES DE LAPEREAUX FARCIS, SAUCE A LA MOUTARDE DE MEAUX, PATES FRAICHES
TROISGROS Michel
LA MAISON TROISGROS

MELBA DE COQUILLES SAINT-JACQUES A L'OURSIN, WAKAME
TOURNADRE Alex
RESTAURANT ALEX

FRITURE D'ABLETTES
TETEDOIE Christian
RESTAURANT CHRISTIAN TETEDOIE

CHAUD FROID DE MELON, GASPACHO MENTHE, SORBET AU POIVRE, ARLETTE DE JAMBON DE PARME
SOIBINET Richard
LA TOQUE BLANCHE

JAMBONNETTE DE VOLAILLE DE BRESSE AU CHÂTEAU-CHALON
SOIBINET Richard
LA TOQUE BLANCHE

DECLINAISON DE FERA, CROUSTILLANT D'ECREVISSES ET DE GRENOUILLES, CHIPS DE PATATES DOUCES, SAUCE
SALAMON Pierre-Franck
LE PIRATE

BOUCHON DE SAINT-JACQUES ET POLENTA, POUSSES DE ROQUETTE AUX TRUFFES
ROUE Dominique
LA TERRASSE

FOIE GRAS MARINE AU LAIT, CHAMPIGNONS DU MOMENT
RONGEAT Jacques
LA FERME DU POULET

ROUGETS DE ROCHE, MESCLUN PARFUME AUX CHAMPIGNONS DES BOIS
RABATEL
LA VOUTE, CHEZ LEA

PIECE DE MARCASSIN ROTI AIGRE-DOUX, FLANQUEE DE LAMELLES DE COING CONFITES AU GINGEMBRE
ORSI Pierre
RESTAURANT PIERRE ORSI

RIS DE VEAU AUX PETITS LEGUMES
NOGUIER Jean-Jacques
LA FERME DE L'HOSPITAL

RAVIOLE OUVERTE DE LEGUMES EN BARIGOULE, MOUSSEUSE A L'AIL DOUX ET FLEURS DE CAPUCINES
NOGUIER Jean-Jacques
LA FERME DE L'HOSPITAL

SOUPE D'ANANAS ET PINA COLADA CREME GLACEE, RHUM VIEUX ET VANILLE DE TAHAA
MOUNIER Jean-Paul
LA RENAISSANCE

FILET DE PIGEON ROTI, PASTILLA DE CUISSES CONFITES
MAYSONNAVE Gilles
BOUCHON COMPTOIR BRUNET

RAVIOLIS DE PIEDS DE COCHON AUX ECREVISSES
MARLHINS Jean-Claude
L'ALOUETTE

CAILLETTES D'AGNEAU AU BASILIC ET AU FOIE GRAS
MARINGUE Bruno
RESTAURANT ALIZE PLAGE

CARRE D'AGNEAU EN CROUTE D'HERBES
MARILLER Bernard
LE GOURMET DE SEZE

SAINT-JACQUES D'ERQUY CREME DE BROCOLIS ET JUS DE TRUFFE
MARILLER Bernard
LE GOURMET DE SEZE

ROUGET BARBET POELE, BOHEMIENNE DE LEGUMES AU THYM FRAIS
MARGUIN Christophe
RESTAURANT CHRISTOPHE MARGUIN

ROSACE D'ECREVISSES DU LAC LEMAN EN COURONNE DE POINTE D'ASPERGES
LEPINE Eric
EMILE JOB

FILET DE CARPE, BEURRE BLANC A L'OSEILLE ET TOMATE CONCASSEE
LE COSSEC Alain
LES SAISONS

FRAICHEUR DE SAUMON DE FONTAINE MARINE CREME DE CONCOMBRE ET CRESSON
LE COSSEC Alain
LES SAISONS

THON MARINE ET GRILLE, FONDUE D'AUBERGINES, VINAIGRETTE D'AGRUMES
LECHAT Phillipe
ATELIER DE CUISINE

FERA POELEE AU BEURRE DE NOIX DE PECAN, CARDONS ET BLINIS DE POMMES DE TERRE
LAVAULT Christian
HOSTELLERIE LE ST LAURENT

FEUILLANTINE CROUSTILLANTE A LA CANNELLE, CREME LEGERE CHOCO-MARRON ET COULIS DE NOISETTES
LASSAUSAIE Guy
RESTAURANT GUY LASSAUSAIE

COMPOTEE DE FRUITS AU BEAUJOLAIS, PARFAIT GLACE A LA CHARTREUSE VERTE
LASSAUSAIE Guy
RESTAURANT GUY LASSAUSAIE

TARTE FINE D'ECREVISSE DU LEMAN, CEPES ET FOIE GRAS CHAUD JUS REDUIT A LA CARDAMOME
LACOMBE Jean-Paul
LEON DE LYON

OS A MOELLE FARCI A LA TRUFFE FRAICHE DE RICHERENCHES
JOUSSE Philippe
RESTAURANT ALAIN CHAPEL

PINTADE DE LA DOMBES EN CREPE CROUSTILLANTE AUX LARDONS, TRUFFES ET FOIE GRAS
GIRARDON Philippe
DOMAINE DE CLAIREFONTAINE

BOUCHON DE TRUITE FUMEE, COQUES ET NIÇOISE DE LEGUMES AU GINGEMBRE, PARFUM DE CITRONNELLE
GAUVREAU Philippe
LA ROTONDE

TOURNEDOS DE LOTTE BRETONNE ROTI EN POITRINE DEMI-SEL
FONTAINE Mathieu
LA SALLE DES GARDES

SOUPE GLACEE DE CERISES AU VIN DU BEAUJOLAIS
DESVILLES Alain
LES TROIS DOMES

RAVIOLES DE LANGOUSTINES ET COURGETTES, BEURRE MONTE OU CURRY MADRAS
DEBIZE Michel
LE RHONE AU RHIN

CREPES CARAMELISEES AUX FRUITS FRAIS
CONSTANTIN Bernard
LARIVOIRE

OMBLE CHEVALIER DU LEMAN DORE AU BEURRE POLENTA AUX HERBES, VINAIGRETTE TIEDE AUX AGRUMES
CONSTANTIN Bernard
LARIVOIRE

VARIATION AUTOUR DU CHOCOLAT AU LAIT, CROQUANT ET CREME
CHENET Patrice
LES MARRONNIERS

FOIE DE VEAU POELE AUX ECHALOTES CONFITES
CHATARD Maurice
LE CHATARD

FILET MIGNON EN MARINADE DE BEAUJOLAIS PRIMEUR
BRUNOT Alain
LE CLOS DES VARENNES

GELEE DE FRAISES AU BASILIC, CROUSTILLANT AUX FEVES DE CACAO TORREFIEES
BOUVIER Laurent
LE PUY D'OR

PIEDS DE PORC EN CREPINETTE ROTIE, GALETTE DE BLE AUX CEPES
BOUVIER Laurent
LE PUY D'OR

SAUMON DE FONTAINE EN PORTEFEUILLE, EMULSION DE VERVEINE FRAICHE, GNOCCHIS DE CRESSON, RAVIOLIS
BERTHOD Frédéric
33 CITE

MARBRE DE FOIES BLONDS ET FOIES GRAS DE CANARD AUX POUSSES D’EPINARD
BERTHET Philippe
LA PETITE AUBERGE DU PONT D'HERBENS

ROSACE DE ROUGETS BARBETS GRILLES AUX FIGUES FRAICHES
BERINGER Raphaël
RESTAURANT RAPHAEL BERINGER

CHAUD-FROID D'ABRICOTS ROTIS, CREME D'AMANDE DOUCE,
BERINGER Raphaël
RESTAURANT RAPHAEL BERINGER

LES ONGLETS D'AILES DE RAIES AUX EPINARDS, BIGARADE DE PAMPLEMOUSSE
BACQUE Christian
Le PASSAGE

FRICASSEE DE CREVETTES AU LAIT DE COCO, DATTES FARCIES A LA MENTHE FRAICHE
ANSANAY Jean-Christophe
AUBERGE DE L'ILE

CARBONADE DE BOEUF AUX CAROTTES
ANSANAY Jean-Christophe
AUBERGE DE L'ILE

NAGE D'HUITRES TIEDES ET SAINT-JACQUES AU CAVIAR

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