En manque de Toques Blanches Lyonnaises ?

Malgré les conditions sanitaires en vigueur, les Toques Blanches Lyonnaises ne vous laissent pas tomber !

Découvrez ci-dessous les chefs vous proposant des plats à emporter ou en livraison 😉

 

Daniel & Denise – Bouchon Lyonnais (LYON) –

Chef Joseph Viola

Daniel & Denise Créqui – 156 rue Créqui 69003 Lyon – 04 78 60 66 53

Ouvert du Mardi au Samedi, de 9h00 à 14h00 et de 17h00 à 21h00

A découvrir dans nos établissements : nos plats canailles (entrée, plats garnis, accompagnements, fromages et desserts) qui changent chaque semaine, une sélection de produits d’épicerie fine dont la marque Daniel & Denise (plus grand choix de produits à l’épicerie comptoir à Villeurbanne), ainsi qu’une sélection de vins.

  • Vente à emporter (choix sur place)
  • Click & collect (via notre site internet danieletdenise.fr)
  • Livraison Uber Eats à Croix Rousse, St Jean et Epicerie de Villeurbanne
  • Créqui bientôt sur Deliveroo

Nous venons également de mettre en place un service de livraison de plateaux repas à destination des bureaux lyonnais pour les déjeuners et dîners, livraison gratuite dans tous les arrondissements lyonnais à partir de 30 euros de commande.

Plus de détails sur : https://danieletdenise.fr/plateaux-repas/

BRASSERIE DES MONTS D’OR (St Cyr au mont d’or) –

Chef Mickael Gaudinet

Menu du marché (plat 12€, entrée/plat ou plat/dessert 15€, menu complet 18€)

Envies sur demande (plats mijotés, pièce de viande rôtie, poisson, légumes, etc…)

​Tous les vins de la carte sont disponibles à emporter à prix caviste.

Informations & Commandes au 0478472014.

Une Faim d’Apprendre (Lyon 9)
Chef Christian Lavault & Dominic Moreaud

Boutique à emporter ouverte du Lundi au Vendredi au déjeuner – Salades composés, quiches, sandwichs, hamburgers, tartes diverses salées & sucrées

La Table de Guy (Bron)

Chef Thierry Jandard

Deux menus quotidiens du lundi au vendredi avec une petite carte, et en plus de ces menus un menus gastronomique les vendredis qui changent chaque semaine.

Les clients peuvent venir récupérer leurs commandes entre 11h et 16h, nous pouvons aussi les livrer sur Bron et sur Oullins – Saint Genis Laval après 16h30.

 

 

 

 

 

Le Vivarais (Lyon 2)

Nous assurons un service de click and collect du lundi au samedi de 10h à 13h. Les commandes peuvent se faire par notre site internet (commande et paiement) https://clicks.tastycloud.fr/d24d01897d63497654f02d9690bff8748948c1dcd9f7a17bde20ecc99fc2ede5/menu/0

 

Emile Job (Montmerle sur Saône)

Vente à emporter les vendredi, samedi et dimanche.

Grenouilles et Burger + 1 menu différent chaque semaine.

La Ferme du Poulet (Villefranche sur Saone)

Tous les midis du Lundi au Vendredi, Drive ou livraison (offerte sur Villefranche & alentour).

Commande en ligne sur lafermedupoulet.com

 

 

 

 

 

La Toscane (Lyon 6) :

RECRUTEMENT - SEPTEMBRE 2020

Les chefs Toques Blanches Lyonnaises recrutent !

Vous êtes à la recherche d’un poste en salle ou en cuisine ?

Rejoignez sans plus attendre les équipes des restaurants Toques Blanches Lyonnaises !

Nous vous invitons à envoyer votre candidature au restaurant concerné


Au Colombier- Chef Frédéric COTE

recherche

  • Chef de rang (H/F) – 2 jours et demi de repos du dimanche soir au mardi soir
  • Cuisinier pour le Café Côte – 30 places assises maximum, repos le samedi et le dimanche ainsi que le lundi soir.

Candidatures : Chef Frédéric COTE : frederic.cote@aucolombier.com  ou 06 87 48 00 16

 


Restaurant Chez Paul’O – Chef Benoit TOUSSAINT

recherche

  • un/une pâtissier/patissière
  • un/une chef/cheffe de partie
Contrats en CDI / 39h par semaine
Candidature : Chef Benoit TOUSSAINT – paulorestaurant@orange.fr

Restaurant 33 Cité – Chef Frédéric BERTHOD

recherche

  • Chefs de Partie
  • Sous-Chef.
Candidature : Chef Benoit TOUSSAINT – paulorestaurant@orange.fr

 


Restaurant Tante Yvonne – Chef Bernard CHEMARIN

recherche

  • Deux serveurs, dont 1 avec connaissance du vin
  • Un apprenti en salle

Candidatures : Chef Bernard Chemarin – contact@hotel-restauranttanteyvonne.fr


Restaurant Jean Brouilly – Chef Eric LAMBOLEZ

recherche

  • un chef de rang en CDI

Candidatures : Chef Eric Lambolez – contact@restaurant-brouilly.com

 


La société Jacques LAFARGUE traiteur recherche

  • Un sous-chef de cuisine niveau étoilé
  • Un chef de partie pâtissier
  • Un maitre d’hôtel qualifié

 

Date probable d’embauche : 1er décembre

Lieu : château de fontager

Serves sur Rhône 26000

Restaurant semi gastronomique + 5 salons privés

Service traiteur

Hôtel 35 chambres

Deux jours de conges consécutifs

Candidatures : Madame Aissata DEME – Responsable ressources humaines  – contact@jacques-lafargue-traiteur.com

Le Petit Journal des Toques Blanches Lyonnaises n°10

Nouvelle rentrée, nouveau Petit Journal des Toques Blanches Lyonnaises !

Chers amis, en cette période « COVIDIENNE » un peu particulière, nous vous proposons de la lecture et des découvertes à déguster sans modération !

Au menu de cette nouvelle édition:

  • Retour sur cette pandémie mondiale et voyons l’ouverture d’un nouvel horizon
  • Les portraits de deux chefs chefs discrets de l’Association : Stéphane BONNAT – Bonnat Chocolatier & Frédéric VIRTE – Le Restaurant 
  • NOUVEAUTE : Le Coup de Coeur de la Rédac’ est parti sur les rives du lac d’Annecy découvrir le Palace de Menthon
  • et pour finir, Gervais, j’en veux ! notre portrait de chef sénior des Toques Blanches Lyonnaises

Vous souhaitez le journal au entier ou au format Papier ?

Rendez-vous dans les établissements membres que vous pouvez découvrir ici

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Tarte aux figues et miel d'acacia

La Tarte aux figues et miel d’acacia de l’Auberge des Grenouillats
pour 8 personnes
1 disque de pâte feuilletée
1 noix de beurre
1 cuir. à soupe de sucre
crème d’amande :
50 gr de beurre demi sel en pommade
50 grs de sucre semoule
50 grs de poudre d’amandes
1 oeuf
Garniture
16 pièces de figues fraiches
2 belles cuil. de miel d’acacia
Préchauffer le four à 180°et beurrez une feuille de papier sulfurisé, saupoudrez là de sucre semoule.
Disposer le cercle de feuilletage et réalisez une bordure.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet le beurre pommade, le sucre, la poudre d’amande et l’oeuf.
Etaler cette crème sur la tarte et cuire 45 min.
Laver et couper en tranches épaisses les figues.
Sortir la tarte et disposer harmonieusement les figues.
Napper avec le miel d’acacia et enfourner 10 min à 200°.
Sortir du four et refroidir sur grille.
Déguster tiède.

Les restaurants gastronomiques Lyonnais

A la recherche d’un restaurant gastronomique pour vous faire plaisir pas trop loin de Lyon ?

Découvrez notre sélection de chef talentueux, de cuisines élaborées et raffinées, d’un service irréprochable et des vins sélectionnés avec soin…

Et tout cela pour le plus grand plaisir des yeux et du palais !

 

La Mère Brazier

Adulée par les gastronomes, célébrée par les milieux d’affaires, fréquentée par les politiques, cette icône des mères lyonnaises traverse les décennies sans prendre une ride. Bien au contraire. L’établissement fondé en 1921 s’est même offert une seconde jeunesse depuis l’arrivée aux fourneaux de Mathieu Viannay. Le Meilleur Ouvrier de France 2004 a vite conquis le cœur du Guide Michelin en décrochant une deuxième étoile méritée. Un établissement authentique, chargé d’histoire, avec ses parquets d’époques, ses faïences des années 30 et ses petits salons à l’étage.

 

Le Neuvième Art 

Vous allez en avoir la rétine qui salive. Faire de chaque assiette une œuvre d’art, aussi agréable à l’œil que savoureuse au palais, tel est le défi que relève quotidiennement Christophe Roure. Révélé dans la Loire, le chef étoilé de Saint-Just-Saint-Rambert fait désormais des prouesses dans son atelier gourmand du sixième arrondissement de Lyon. La conviction fondamentale que toute dégustation commence par la vue s’applique de la salle à l’assiette. La décoration contemporaine soignée, donnant la part belle aux matériaux naturels, trouve écho dans un dressage méticuleux où les produits sont esthétiquement sublimés.

Paul Bocuse

Lyon, c’est Bocuse. L’Auberge du Pont de Collonges est une légende fascinante, le point de départ de la gastronomie mondiale, le kilomètre zéro de la cuisine d’émotions, généreuse et universelle. Le frisson mythique d’aller chez Bocuse reste impalpable et éternel : c’est le pèlerinage d’un certain art de vivre, une chance authentique et pas seulement une visite de restaurant. En dignes successeurs de Monsieur Paul, Christophe Muller, Gilles Reinhardt et Olivier Couvin entretiennent avec rigueur et panache l’excellence d’une carte truffée d’icônes culinaires

 

Maison PIC

Une bulle hors du temps, intime et douillette : voici comment Anne-Sophie Pic, bien épaulée par son mari David, a imaginé son restaurant drômois dont les 3 étoiles scintillent au-delà des frontières. La salle s’organise autour du lustre de cristal en trois espaces éclairés par de larges baies vitrées donnant sur les jardins. Trois ambiances, un fil conducteur : des couleurs douces et féminines avec des touches végétales, des détails rappelant l’histoire de la maison et l’attachement de la maîtresse des lieux au Japon. Cette conception feutrée et sobre du raffinement sert une cuisine audacieuse et instinctive, où valsent les saveurs inédites et les goûts complexes.

 

Maison Aribert

Entre Vercors, Belledonne et Chartreuse, l’écrin naturel d’Uriage est le pays de Christophe Aribert, la terre de ses racines. De son arrière-grand-père agriculteur maraîcher, de son grand-père boulanger et de son père cuisinier et hôtelier, le chef exprime son talent doublement étoilé au service de la nature et des réalités du monde rural. Sa philosophie : promouvoir une cuisine vertueuse pour le bien-être, se faire du bien du mangeant mieux. Et respecter les saisons et produits locaux, de concert avec les paysans et producteurs, naturellement. L’engagement éco-responsable de la Maison Aribert s’appuie sur un travail méticuleux, un service irréprochable et une merveilleuse hospitalité entre les murs du Grand Chalet.

 

Et bien d’autres encore à découvrir ici !

La recette de rentrée par Mickael TOLEDO

Tartare de canard aux légumes croquants et huile de pistache

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 magret de canard 350 grs environ

10 pois gourmands

1 orange

1 échalotes

50 grs de cerfeuil

50 grs de persil plat

4 c à soupe d’huile d’olive

1 c à soupe d’huile de pistache

1 c à soupe de jus de truffe

Sel

Poivre

 

Parer le magret de sa graisse, le dénerver puis le ciseler finement réserver au frais.

Réaliser une brunoise (petit cube de 2 mm) avec les pois gourmands et l’échalote. Faire revenir à l’huile d’olive avec une pointe de sel très rapidement et ce pour garder la couleur et le croquant des pois gourmands.

Retirer le zest de l’orange le tailler en brunoise, blanchir (30 secondes).

Ciseler le cerfeuil et le persil plat.

Réaliser le tartare en incorporant au canard les pois gourmands, l’orange, le mélanges d’herbes, le jus de truffe et les huiles, bien mélanger. Assaisonné sel et poivre.

Servir dans une verrine ou sur une tranche de pain de campagne toasté.

Déguster.

Un week-end chez un Toques Blanches Lyonnaises

Parce que les Toques Blanches Lyonnaises sont avant tout une association regroupant des chefs de cuisine, patissiers, fromagers & cavistes, certains d’entre eux ont fait le choix d’agrandir leur offre pour vous proposer un charmant week-end dans leurs contrées au bord d’un lac, d’une montagne ou encore en pleine campagne.

Découvrez les membres chez qui vous pouvez passer un très joli week-end en amoureux, entre amis ou encore en famille 😉

Aux portes du mythique Circuit Paul Ricard, se niche un havre de calme et de volupté. On y sent l’influence de la grande bleue et du caractère méditerranéen, on y jouit de la caresse du soleil et du doux ombrage des pins parasols. C’est là qu’exerce l’artiste Christophe Bacquié, qui sublime sa palette d’ingrédients avec un talent et un savoir-faire exceptionnels.
Sa cuisine transmet son histoire et celle de son Pays ; sa passion pour les produits de la mer s’exprime dans une symphonie en sept ou huit escales.
Voilà une table qui, au pays de la fondue, maîtrise l’art du hors-piste au sommet. Aux Fermes de Marie, les spécialités montagnardes se réinventent en effet sous la patte ciselée du chef Nicolas Sintes, tout droit venu du Midi se réapproprier une cuisine bien typique, mais à laquelle il apporte une savante touche de légèreté qui illustre à merveille cette volonté perpétuelle d’anoblir les bons produits locaux. Un pragmatisme teinté d’excellence que le chef a d’abord mis en pratique à la Bastide de Saint-Tropez avant de poursuivre son ascension gourmande dans la très chic station haut- savoyarde, où le décor chaleureusement boisé de cette institution gastronomique lui tendait… les moufles.
«Mangez vrai » ! L’invitation, à la table d’Arnaud Lallement, ressemble à une promesse. Celle d’une rencontre authentique avec le goût, dans sa plus parfaite expression. « Je m’attache à faire une cuisine très droite, très pure, sur le fil de l’acidité », rappelle ainsi le chef triplement étoilé de Tinqueux, au cœur du vignoble champenois. Formé à l’excellence auprès des Michel Guérard ou Alain Chapel, il fait le bonheur des convives du prestigieux restaurant familial depuis un quart de siècle, entretenant l’amour des bons produits dans une assiette à la présentation résolument fascinante.
On retourne volontiers repasser sa deuxième étoile en Tarentaise, au pied des pistes des Trois Vallées. Les deux macarons qui honorent ce haut lieu de la gastronomie depuis 1984 récompensent les qualités exceptionnelles du lieu, comme de celles et ceux qui l’animent. La chaleur d’une salle décorée avec soin favorise l’atmosphère accueillante et feutrée qui règne dans l’établissement. Aux fourneaux, Stéphane Buron opère sur une cuisine dont la renommée dépasse les frontières. Inventive, généreuse et raffinée, elle résonne à travers des plats élégants et subtils dont le dressage sert à merveille les saveurs et parfums des produits régionaux. « La simplicité est un art de perfection », aime ainsi à clamer le chef…
L’enfant de Val Thorens a naturellement trouvé son bonheur dans les collines du Luberon où abondent les herbes aromatiques qu’il affectionne tant. Ici, celui qui fut à 24 ans le plus jeune étoilé de France, récompensé par deux macarons et chef de l’année 2011 du Gault et Millau, tire la quintessence des bons produits du terroir, truffes et nombrils de Vénus, aux nobles fruits des potagers, ruches et poulaillers du domaine. En témoignent ce carré d’agneau saisi en cocotte et fumé au thym, jus au serpolet des Claparèdes et gratin façon grand- mère, incontournable d’une carte ensoleillée, ou cette truffe en croûte relevée d’un coulis de maïs à la mélisse, pop-corn poivré et feuilles de pimprenelle.
Au coeur de Courchevel, toutes les étoiles ne dévalent pas les pistes. Celles qui brillent sur la toque discrète mais ô combien talentueuse de Jean-Rémi Caillon se savourent sur la durée, confortablement installé dans le salon du Kintessence, le restaurant intimiste du K2 Palace. Le chef roannais, épaulé par Sébastien Vauxion, chef pâtissier, s’inspire du terroir montagnard pour concocter une cuisine toute en surprises, propice à un instant qui tutoie les sommets. En témoigne sa fameuse betterave de Forezan à l’anguille fumée, qui joue les premières de cordée devant le savoureux homard bleu aux tartifles et bourgeons de sapins ou le tendre agneau de Tarentaise à l’agastache. L’étonnant dessert champignon-noix de coco, pour finir, parachève cette merveilleuse escalade aux confins du goût.
Au restaurant étoilé Les Fresques, Patrice Vander propose une cuisine inventive et raffinée avec des produits locaux d’exception, dans un cadre enchanteur. Créatif et inspiré, le Chef prend le plaisir de ses convives au sérieux et imagine de sublimes plats signatures comme « Les écrevisses du lac Léman sur une Royale de foie gras, écume parfumée à la verveine » ou « La Poularde de Bresse, le suprême clouté au foie gras fines herbes et vin jaune ». Il a aussi son jardin secret : le Potager Royal, au cœur du Parc de l’Hôtel, petit miracle de nature avec des produits nobles aux saveurs préservées. Une véritable source d’inspiration pour Patrice Vander qui peut construire ses plats au plus près de la nature et des saisons.
Situé sur les hauteurs de Chaudes-Aigues dans les monts du Cantal, au cœur du Château du Couffour, le restaurant Serge Vieira se fond littéralement dans le relief face à un panorama à couper le souffle. Bocuse d’Or à 27 ans, le chef auvergnat n’a mis que trois petites années à glaner deux étoiles au Guide Michelin. Entre acidité, jeu de textures et esthétisme, Serge Vieira propose une cuisine à la fois lisible et élégante. Une créativité sans limite guidée par le bon sens… Le restaurant gastronomique vient de fêter ses 10 ans et fait partie de la caste très select des Relais & Châteaux. Le chef et son épouse ont aussi ouvert, en plein centre de Chaudes-Aigues, un hôtel 4 étoiles de 18 chambres et un bistrot récompensé d’un Bib Gourmand, le tout joliment baptisé « Sodade, désir d’émotion ». Tout un programme…
Nous n’avons plus qu’à vous souhaiter un beau week-end à la découverte de ces tables remarquables et dans lesquelles vous serez accueillis autour des valeurs chères à la gastronomie : partage & convivialité !
Sans pour autant oublier l’ensemble des autres chefs à découvrir sur notre guide 2020

A la recherche d'un restaurant pour Dimanche ?

Vous avez envie de sortir, d’aller manger au restaurant avec vos amis, votre famille mais le doute s’installe et tous les établissements ne sont pas ouverts !

Partez sans plus attendre, découvrir la sélection d’une partie des restaurants Toques Blanches Lyonnaises qui vous accueillent le Dimanche !

EMILE JOB

En bords de Saône, entre Dombes et Beaujolais, trois générations ont œuvré à la réputation de l’Hôtel du Rivage, rebaptisé Émile Job en 2003 en l’honneur du beau-père du chef actuel. Éric Lépine, passé par les cuisines de Pierre Orsi, et son épouse Isabelle sont des amoureux de leur région dont ils confient volontiers les secrets. Dans la salle chaleureuse ou sur la terrasse donnant sur la Saône, le cadre enchanteur permet d’apprécier comme il se doit la cuisine authentique préparée à partir des produits du marché. Avec le renfort d’une belle carte des vins, vous ne risquez pas d’oublier que le pays est béni… Profitez alors des délices de grenouilles, volailles, viandes et poissons que le chef travaille avec beaucoup de goût. Et en saison, ne passez pas à côté du plaisir d’une friture fraîche, pur délice !

TOUR COCONNING & GASTRONOMIE

Dans ce manoir du XIVème siècle, l’hospitalité dombiste s’illustre de manière exemplaire. Cet écrin et son village médiéval remarquable offrent leur atmosphère unique qui s’apprécie d’autant plus en terrasse, grâce à la fontaine de pierre, aux pergolas et au jardin. L’esprit « maison d’hôtes » est entretenu par Olivier Cormorèche pour qui le confort et les délicates attentions vont de soi. Sa cuisine traditionnelle, créative et généreuse valorise les produits du terroir. Le chef, formé à l’excellence auprès de Georges Blanc et Jean-Paul Lacombe, ajoute à la recette ancestrale une pointe d’ingéniosité et un véritable amour pour sa région dont il capture les saveurs sans relâche. Gardez tout de même de l’appétit pour les gourmandises maison !

L’ALOUETTE

Un joli nom d’oiseau pour cette maison ouverte aux sensibilités culinaires et artistiques, qui se rejoignent en harmonie aux portes du Dauphiné. Dans un cadre naturel à l’ombre d’un tilleul centenaire, les sens s’éveillent et l’on voyage de découverte en découverte, sans perdre de vue la tradition gastronomique française. Le chef invite volontiers des artistes à relever l’expérience sensorielle, et s’affaire à l’entretien de son merveilleux jardin ponctué de pièces d’eau. On goûte alors à la sérénité, incarnée par le pigeonneau rôti au jus corsé, la joue de bœuf en panelloni et les desserts maison. Jean-Claude Marlhins soigne sa carte des vins autant que son accueil ; l’envie de prolonger le séjour et d’apprécier pleinement la région sera alors tout à fait comblée !

AUBERGE DES GRENOUILLATS

Nommée en mémoire des chasseurs de grenouilles d’antan, l’Auberge des Grenouillats allie l’authenticité d’une petite auberge de village au cadre chaleureux et apaisant, à une cuisine de région qui met à l’honneur la diversité des produits de la région et des saisons. Au cœur du terroir mâconnais, Luc Dervieux invite à savourer sa cuisine raffinée et ancrée dans les traditions culinaires de la Bourgogne, transmettant ses passions avec un talent récompensé par le Bib Gourmand, synonyme d’excellent rapport qualité/prix. Selon le marché du chef, la carte change chaque jour, assortie des incontournables grenouilles fraîches, pièces de Charolais et volailles de Bresse. De l’authenticité, de la générosité, du raffinement, et une carte des vins qui seconde parfaitement l’assiette : on bondit de bonheur !

LE TILIA

L’adresse, déjà, en dit long sur la vocation du lieu. C’est dans ce pays de Tarare qu’André Chouvin grandit, et décide à 8 ans qu’il sera chef. Il apprend le métier avec les plus grands de la région, avant de voyager : ce sera Boston, puis l’Australie, puis le retour aux sources en 2007. Aux fourneaux du Tilia, le chef s’attache à sublimer les produits d’un terroir qu’il connaît comme sa poche (notamment le gibier, en saison), en y ajoutant le fruit de ses découvertes exotiques. Le passage à table a donc tout du voyage, mais sans le mal du pays. La poire pochée farcie amandes, mousse praliné et biscuit noix de pécan finit de donner toutes ses lettres de noblesse à l’escale, opérée dans ce lieu charmant qui doit son nom à son tilleul centenaire.

On a plus qu’à vous souhaiter un Bon Appétit !