Les restaurants à découvrir entre amis

Quoi de plus important que les amis & la famille dans la vie ?

Après cette longue période séparé d’eux, profitez d’un moment ensemble autour d’une belle table, boire un verre en terrasse, rigoler avec le chef qui sort de sa cuisine, c’est parti pour une découverte de nos établissements faits pour vos retrouvailles avec vos amis à Lyon & sa périphérie !

Le petit frère

Chez ce chantre des bons produits, adepte d’une carte sans cesse en mouvement, on se retrouve aussi bien entre amis, le temps d’un déjeuner convivial, qu’en soirée pour un dîner romantique. Formé à la bistronomie dans les écoles Bocuse et Camdeborde, l’ancien du Bistrot Jul et du Jardin Gourmand régale ses convives d’une belle cuisine traditionnelle, mais qui sait se distinguer au fil d’une délicate pointe de créativité. La terrine maison fourrée aux noisettes est à tomber, comme la poitrine de veau que le chef aime assaisonner en fonction de saisons, tantôt aux morilles, tantôt aux aubergines. Le service, lui, est impeccable, et la carte des vins au diapason de l’atmosphère : fort sympathique.

Les culottes longues

Le chef David Cano embrasse chaleureusement la cuisine lyonnaise, lui adresse une franche et amicale tape dans le dos, et lui offre le meilleur de sa passion. La craie et l’ardoise vous renseignent sur les réjouissances du moment, car les inspirations sont sujettes de la saison et du marché. La cuisine est bien faite, elle se compose d’ailleurs à la vue des convives ; elle est fraîche et bien dans son temps, grâce aux élans du chef. Sitôt envoyées, les terrines, duos de ris de veau et rognons, pièces de bœuf au Saint Marcelin, ne peuvent qu’être bien accueillies, d’autant plus que la cave est bien garnie. À deux pas de la Place Bellecour, les Culottes Longues, c’est l’adresse à noter pour tous ceux qui ne cherchent rien de plus que le vrai et le bon.

HISTOIRE SANS FAIM

Cette histoire s’apprécie en ce lieu donnant sur une charmante place de village, servie par une équipe attentionnée et une cuisine raffinée et inventive. Clément Lattier a lui aussi parcouru des kilomètres : de la Croix-Rousse aux antipodes, il a voyagé et récolté des enseignements riches en saveurs. Respectueux des saisons et tout à fait inspiré par les produits de la mer, il a développé une sensibilité particulière pour les plus belles viandes. On fond pour la spectaculaire côte de bœuf, l’épatant carré d’agneau, le cochon ou le poulet fermier. À déguster avec le renfort d’une sympathique carte des vins, et aux beaux jours sur la très agréable terrasse. Roulez, jeunesse !

La cantine du village

L’adresse est aussi bien connue des locaux que celles de la mairie. À cette table au cœur de Saint-Didier-au-Mont-d’Or, l’ambiance « cantine » est synonyme de gourmandise et de bonne humeur. Le chef Pierre-Alain Hébrard, épaulé par Alexandre en salle et Florent Behar aux fourneaux, hisse la cuisine comme l’accueil à des niveaux remarquables. Rien d’étonnant à ce que l’adresse, donc, soit naturellement devenue le rendez-vous des passionnés de cuisine, hédonistes et autres amateurs de bons produits du terroir, à commencer par le Beaujolais.

 

Le comptoir de saint-cyr

Dans cette maison idéalement située dans les Monts d’Or, le décor laisse présager de moments privilégiés. Des espaces extérieurs, qui invitent à la détente et aux « apéros-pétanque » mémorables, aux intérieurs cosy, en passant par la terrasse ombragée, tous les plaisirs sont permis et même vivement encouragés ! L’accueil convivial du lieu mène naturellement à la dégustation des spécialités du chef. Pascal Nolin fait honneur aux recettes traditionnelles et à son expérience de la cuisine moléculaire en proposant une carte gourmande, inventive et savoureuse à base de produits frais de saison.

 

Bon Appétit !

A la découverte des terrasses lyonnaises

Top Départ ! Le soleil is back !

Partez à la découverte des terrasses de nos membres

Votre resto à l’ombre d’un arbre, sous un parasol, en bord de saône, dans les petites cours & rues de Lyon ou en rooftop.

A vous de choisir !

La plus guinguette : Chez Paul’O

 

Situé sur l’île de la table ronde, et à quelques kilomètres de Lyon, le restaurant « Chez Paul’o » vous accueille dans un cadre exceptionnel. Le concept du restaurant est basé sur un esprit guinguette avec divers univers, tels que le restaurant, la terrasse, des salons et un bar d’été, un terrain de boule, tout est prévu pour faire de ce restaurant un lieu convivial !

Le Chef Benoit Toussaint vous fera déguster une cuisine de tradition fine et savoureuse qui associe la mer et le terroir pour le plaisir des sens. Les amateurs de grands crus seront également comblés par une large carte des vins.

 

 

La plus perchée : Daddy Poule 

 

Avec un concept résolument moderne, en rooftop urbain avec larges baies vitrées avec vue sur les Monts du Lyonnais, le chef transmet avec chaleur et caractère son expérience des grandes tables. Si les intitulés de la carte évoquent d’abord la convivialité, le choix des produits et le soin des préparations saura satisfaire les becs les plus fins. La gastronomie au service des gallinacés, donc, avec des cocottes et assiettes à picorer avec simplicité et délice, avant d’apprécier un coq’tail et d’un concert de jazz. Accessible aux faims de (presque) toutes les heures, dans ce lieu atypique et confortable, on se sent… comme un coq en pâte !

 

 

La plus panoramique : La Brasserie des Monts d’Or

 

 

Sous la protection du clocher de Saint-Cyr, le lieu offre sa vue panoramique et son ambiance de place de marché, rythmée par le tintement des boules de pétanque. Aux heures ensoleillées, la terrasse devient lieu d’échanges où la convivialité est contagieuse. Derrière la façade écarlate, à l’étage, le mur de bouteilles illustre la double vocation du lieu : belle et bonne table de village, et caviste. Pour cela, le duo composé du chef Michael Gaudinet, fort de son expérience en maison étoilées, et de David Pouly, dénicheurs de pépites en bouteilles, opère à merveille. Les bons produits du marché voisin sont bien servis sur une carte régulièrement mise à jour

 

La plus Business : Le 33 Cite

 

 

Restaurant contemporain dont l’aménagement et le décor ont été imaginés par Pier Luigui Copat, le 33Cité est situé au cœur de la Cité Internationale dans le 6ème arrondissement de Lyon. La cuisine ouverte donne sur une grande salle prolongée aux beaux jours par une terrasse ombragée. Le 33 Cité propose une cuisine de saison à la fois simple, raffinée et créative, ainsi qu’une belle carte des vins comprenant plus de 530 références.

 

 

La plus SECRETE : Restaurant Allardon

 

 

 

Un restaurant dans un décor contemporain, doux et reposant, où Christophe Allardon vous servira une cuisine bistronomique qui s’ouvre sur une terrasse verdoyante aux influences toscanes, calme et ombragée, qui fera le bonheur de vos déjeuners et dîners d’été.

 

 

 

LA PLUS au bord de saone : AU COLOMBIER

 

Venez profiter de la terrasse du restaurant: face à la Saône, sous la paillotte… le temps se suspend !

Nous sommes en bords de Saône, dans un cadre de nature et de pierres qui rappelle la proximité de la Dombes et du Beaujolais, et accessible en bateau. Les trésors du terroir (et les produits d’eau) sont à l’honneur chez Frédéric Côte : ils inspirent sa cuisine au fil des saisons. Chez lui, en terrasse aux beaux jours, le bonheur est à portée de main. Comme avec les fameuses grenouilles, en persillade ou à la crème aux girolles. L’andouillette de homard et chou chinois est l’un des plats fétiches du chef, sa générosité s’y exprime pleinement. Les habitués de la maison recommanderont aussi le lièvre à la royale, et le Saint Honoré maison, redoutables !

 

La plus italienne : Toto Li Vigni

Ouvert en 2015 au cœur du dynamique quartier de Montchat, le restaurant de Toto Li Vigni et de son épouse Cathy plonge les convives dans l’ambiance chaleureuse et authentique de l’Italie. Les produits transalpins secondent efficacement la tradition lyonnaise, et le patron passionné ne se prive pas de proposer ses trouvailles goûteuses, à table ou sur les étagères de son épicerie fine. La carte des vins italiens, ouverte avec les savants conseils de Toto, recèle des surprises tout aussi belles… Se reposer sur la passion du chef est l’assurance d’un voyage gustatif fort en émotions. Dans ce lieu à nul autre pareil, la dégustation de la parmegiana revisitata, des pappadelle di Cathy, et des panzerotti con salsa di tartuffo expriment la promesse d’une escapade ensoleillée en excellente compagnie. Nul besoin de parler italien pour apprécier, le goût des bonnes choses est universel !

La plus INTIMISTE : Restaurant Pierre Orsi

 

Que diriez-vous de passer un moment en toute intimité au coeur du 6ème arrondissement de Lyon ?

Ce jardin suspendu, au premier étage de la maison offre un charme romantique.

Garni de roses, le cadre enchanteur laisse la place à de petites tables rondes, idéales pour prendre un repas au grand air. Le déjeuner se prend au plus près de la nature, et le soir venu, un ciel étoilé s’invite à votre table.

Du mardi au samedi, et durant tout l’été, les Maîtres de Maison s’appliquent pour que le bien-être du client soit au rendez-vous du beau temps

 

On vous souhaite unE BELLE PARENTHESE ENCHANTEE ! 

Recette de saison par Julien Gautier - M Restaurant

Œuf mollet « croustillant », épinards champignons, feta, vinaigrette cèpes séchés

par Julien GAUTIER

M Restaurant

 

 

 

Ingrédients :

9 oeufs 5 champignons crus
200 gr de farine + 200 gr de chapelure 1 botte de cerfeuil
200gr de feta

Pour la vinaigrette aux Cèpes :

Cèpes séchés 3 dl de jus de volaille
10 cl de Vinaigre de Xérès Sel & Poivre
5 dl d’huile d’olive

Pour la duxelle :

500 gr d’épinards 5 échalotes 100 gr de crème épaisse
500 gr de champignons 2 gousses d’ail


Déroulement de la recette

  • Cuire les œufs mollet 5 minutes et les écaler, préparer 3 bacs avec 1 farine, 1 œuf battu (huile d’olive sel poivre) et 1 chapelure.
  • Paner les œufs, 1 fois farine, 1 fois œuf battu, 1 fois chapelure puis 1 fois œuf et 1 fois chapelure er réserver.
  • Laver et ensuite faire cuire au beurre les épinards, refroidir et hacher.
  • Blanchir les champignons, les hacher et ensuite faire une duxelles bien réduite, une fois froid mélanger les épinards et les champignons.
  • Faire tremper les cèpes séchés dans le jus de volaille et mixer blender avec huile d’olive, vinaigre se et poivre.
  • Dans une friteuse à 170 degrés plonger les œufs une minute.
  • Dans une assiette faire une grosse quenelle de duxelles de champignon-epinard, ajouter l’œuf, la Feta, des copeaux de champignon cru, vinaigrette aux cèpes et cerfeuil.

Bon Appétit !

RECRUTEMENT

RECRUTEMENT – 17 FEVRIER 2020


Les chefs Toques Blanches Lyonnaises recrutent !

Vous êtes à la recherche d’un poste en salle ou en cuisine ?

Rejoignez sans plus attendre les équipes des restaurants Toques Blanches Lyonnaises !

Nous vous invitons à envoyer votre candidature au restaurant concerné


Daddy Poule – Chef Philippe GAUVREAU

recherche ASAP

  • un chef de partie confirmé (H/F)
  • un chef de rang (H/F)

Candidature par mail : contact@daddypoule.com

 

Le Tilia – Chef André CHOUVIN

recherche ASAP – 2 apprentis en cuisine et 1 commis de cuisine

 

 

Le Château de Champlong – Chef Olivier BOIZET

recherche pour le 11 Mars :

  • Sous-Chef, Chef de Partie et Pâtissier.
  • Chef de Rang

Postes disponibles en CDI à temps plein. Horaires et Rémunération à définir selon profil.

Candidature par mail : o.boizet@chateau-de-champlong.com


La Mère Brazier** – Chef Mathieu VIANNAY

recherche ASAP un chef de rang et un sous-chef

Expérience en maisons étoilées obligatoire !

s.aliaga@lamerebrazier.fr

 

La Quintessence – Chef Anthony BAUD

recherche patissier/patissière ASAP

contact@restaurant-laquintessence.fr

 

 

M Restaurant – Chef Julien GAUTIER

recherche un serveur/serveuse pour ses restaurants Le Bouchon Sully et le M Restaurant – ASAP

 

 

Restaurant L’Alexandrin – Chef Laurent RIGAL

recherche pour ses équipes Salle ET Cuisine.

Plusieurs postes sont à pourvoir : Chef/Sous-Chef,  Chef de Partie, Commis confirmé, serveurs(es).

Postes disponibles à temps plein. Horaires et Rémunération à définir selon profil.

Candidature par mail : reservations@lalexandrin.fr

 

Restaurant La Tassée – Chef Romain BORGEOT

recherche ASAP pâtissier/pâtissière – Ouverture du Mardi au Samedi – Congés les Dimanche et Lundi –

Congés :  1 semaine à Noel et 3 semaines en Août

Rémunération selon profil

 

 

Restaurant Les Culottes Longues – Chef David CANO

recherche un Aide cuisinier pour les Jeudi/Vendredi et Samedi – ASAP

 

 

 

Restaurant Le Zeste Gourmand – Chef Benjamin BOUVARD

recherche un Responsable de salle – ASAP

 

 

 

Restaurant Le Neuvième Art – Chef Christophe ROURE

recherche un Chef de rang confirmé – bilingue anglais minimum – Expérience Maisons étoilées obligatoire pour Janvier 2020

 

Restaurant Le 33 Cité – Chef Frédéric BERTHOD

recherche pour ses équipes Salle ET Cuisine.

Plusieurs postes sont à pourvoir : Sous-Chef, Maître d’Hôtel, Chef de Partie, Chef de Rang, Barman et Pâtissier. Postes disponibles en CDI à temps plein. Horaires et Rémunération à définir selon profil.

Candidature par mail : recrutement.cuisine.service@gmail.com

Recette de saison par Arai TSUYOSHI - Au 14 Février Vieux-Lyon

Clafoutis à la fourme d’Ambert

(Recette disponible sur le guide TBL 2020)

par Arai Tsuyoshi

Au 14 Février Vieux-Lyon

 

Ingrédients :

3 Oeufs 80 gr de beurre
200 gr de sucre 240 gr de compote de cerise
130 gr de farine 40 gr de fourme d’ambert
40 cl de lait 80 gr de glace vanille

Préchauffer le four à 180°C

Tamiser 100 gr de farine

Dans un bol, battre les oeufs. Ajouter le sucre, le sel et la farine. Ajouter progressivement le beurre préalablement fondu et le lait.

Beurrer et fariner un plat rond inox.

Verser l’appareil puis disposer la Fourme d’Ambert dans ce même plat

Enfourner et cuire pendant 15 minutes.

Saupoudrer le sucre glace à la sortie du four

Disposer la compote de cerises et la glace à la vanille sur le clafoutis !

 

Bon Appétit !

Retour sur l'Assemblée Générale 2020

Lundi 20 Janvier 2020 se déroulait notre traditionnelle Assemblée Générale !

C’est dans le célèbre Hôtel Dieu dans les salons de l’Intercontinental que celle-ci à pris place.

Elle a vu un bureau renouvelé et la réélection de son président : Christophe MARGUIN.

C’est 9 nouveaux membres qui sont venus grandir les rangs des Toques Blanches Lyonnaises pour cette édition sous le parrainage de Gabriel PAILLASSON. Pour découvrir les images, c’est par ici :

 

Nous tenons à remercier l’ensemble de nos partenaires pour leur présence à nos côtés

et leur soutien indéfectible dans nos opérations.

 

Les Chefs Toques Blanches Lyonnaises tombent amoureux...


Les chefs Toques Blanches Lyonnaises tombent amoureux en cette période de Saint-Valentin…

Ils vous proposent de venir déguster des mets raffinés pour un moment de pure gourmandise

Découvrez sans plus attendre leurs menus !


 

M Restaurant – Chef Julien Gautier

67 € par personne

Velouté au cresson, quenelle fine de veau – Parmesan et gressin

**

Saint-Jacques et gambas en tartare – Choux fleur et citron

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Dos de maigre rôti, artichaut poivrade aux herbes et lard, mousseline d’artichaut et jus de volaille

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Demi pigeon rôti rosé, la cuisse confite, gros champignon farci et jus pigeon champignon

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Crémeux chocolat au lait et chocolat noir, mangue et fruit de la passion

Restaurant Allardon – Chef Christophe ALLARDON

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chez Paul’O Restaurant – Chef Benoit TOUSSAINT

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Restaurant l’Ame Soeur – Chef Olivier PAGET

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Mère Brazier – Chef Mathieu VIANNAY

185€

Gambas Carabineros et Oursins en Gelée de Caviar

Saint-Jacques, Nage de Pomme de Terre, Oeufs de Truite et Ciboulette

Flétan Contisé à la Truffe, Bouillon de Bœuf aux Condiments

Poularde de Bresse, Sauce Albufera

Fromages Affinés

Pré-dessert: Pomelo, Orange Sanguine et Cacahuètes

Pomme à la Fleur d’Hibiscus, Praline Rose et Chantilly Coquelicot

La Toscane – Chef Fabrice Garabedian

Retour sur l'Assemblée Générale 2020

Crédit Photo : Fabrice SCHIFF

Hier, Lundi 20 Janvier 2020 se déroulait notre traditionnelle Assemblée Générale !

C’est dans le célèbre Hôtel Dieu dans les salons de l’Intercontinental que celle-ci à pris place.

Elle a vu un bureau renouvelé et la réélection de son président : Christophe MARGUIN.

Ce fut également l’occasion d’avoir une pensée émue pour Monsieur PAUL en ce jour d’anniversaire de son décès, il y a maintenant 2 ans.

C’est 9 nouveaux membres qui sont venus grandir les rangs des Toques Blanches Lyonnaises pour cette édition sous le parrainage de Gabriel PAILLASSON :

  • Jean-Rémi CAILLON (Le Kintessence** – COURCHEVEL) par la Maison MUMM
  • Nicolas SINTES (Les Fermes de Marie – MEGEVE) par DS Automobiles
  • Thierry JANDARD (La Table de Guy – BRON) par Saint-Jean/Royans
  • Cédric GARIN (Le Bouchon des Cordeliers – LYON) par la Maison M. CHAPOUTIER
  • Patrice VANDER (Les Fresques* – Hôtel Royal Evian – EVIAN) par Danone Eaux
  • Benjamin BOUVARD (Le Zeste Gourmand – LYON) par Au Comptoir de la Caisse
  • Christian LAVAULT (Une Faim d’Apprendre – LYON) réintégration par La Banque Rhône-Alpes
  • Valérie CRISTINA (Restaurant 2 la gare – SAINT-ROMAIN-DE-POPEY) par SYSCO
  • Stéphane BONNAT (Chocolaterie BONNAT – VOIRON) par Châteaux Castel & Grands Crus

Cette Assemblée Générale a également vue l’intégration de 2 nouveaux partenaires : Saint-Jean/Royans et Matfer Bourgeat.

Nous tenons à remercier l’ensemble de nos partenaires pour leur présence à nos côtés et leur soutien indéfectible dans nos opérations.