Qui ne sauve pas, n'est pas Lyonnais !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vous aussi venez participer à l’opération de collecte de sang au profit de l’Etablissement Français du Sang les 1er & 2 Février 2021 au Palais de la Bourse !

Inscrivez-vous ICI et retrouvez les délicieuses crêpes de vos chefs Toques Blanches Lyonnaises après votre don :

Lundi 1er Février :

  • Valérie CRISTINA – Le Restaurant 2 la Gare (Saint-Romain de Popey)
  • Thomas LEMAIRE – Table & Partage (Lyon 3)
  • Alain BRUNOT – Le Clos des Varennes
  • Florence PERIER – Le Café du Peintre (Lyon 6)
  • Stéphane GARCIA – Conseil départemental du Rhône (Lyon 3)
  • Williams JACQUIER – Le Vivarais (Lyon 2)
  • Romain BORGEOT – La Tassée (Lyon 2)
  • Joseph VIOLA – Daniel & Denise (Lyon 3)

Mardi 2 Février :

  • Dominic MOREAUD – Une faim d’Apprendre (Lyon 9)
  • Fernand DUTHION – retraité
  • Christophe ALLARDON – Maison Allardon (Saint-Priest)
  • Julien LE GUILLOU – Le Petit Frère (Lyon 6)
  • Philippe BERNACHON – Maison Bernachon (Lyon 6)
  • Davy TISSOT – Team Bocuse d’Or
  • Patrice CHENET – L’Assiette du Vin (Lyon 4)
  • Frédéric THERRIAUD – Le Plato (Lyon 4)

Le couvre-feu n’est pas un frein au don de sang : l’attestation vous permet de vous déplacer.

Il suffit de cocher le motif « assistances aux personnes vulnérables ».

 

 

 

 

 

La Caravane des chefs

La Caravane des Chefs c’est parti !

Crédit photo : Nicolas VILLION

 

DES CHEFS SOLIDAIRES S’INSTALLENT DANS UN « RESTO MOBILE »

en plein coeur du 6eme arrondissement du 5 au 28 FEVRIER 2021 !!

Les Chefs lyonnais se mobilisent… et pas seulement pour surmonter cette crise sanitaire… mais aussi pour offrir aux lyonnais la possibilité de découvrir leurs spécialités ailleurs que devant leur établissement.
Ainsi, pour conjurer cette situation dramatique pour les acteurs de la gastronomie et pour faire plaisir aux Lyonnais ou pour ceux à qui l’amour du bien manger manque tant,

15 Chefs lyonnais vous donnent rendez-vous durant 2 semaines à bord d’un magnifique « food trucks » dernier cri pour proposer leurs spécialités. Chaque soir un chef différent se relaiera place Maréchal LYAUTEY dans le 6 ème arrondissement pour vous faire découvrir leurs plaisirs gourmands.

Au programme :

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Envie de suivre les chefs jusqu’au 28 Février ?

Au programme :

 

!!! Récupération de 15h à 18h !!!

Pour plus d’informations sur les menus des chefs, rendez-vous sur le compte Facebook  COZ Magazine ou sur l’instagram « Lacaravanedeschefs_lyon »

La réservation des menus se fait directement auprès du chef concerné.

Bon Appétit !
Pour découvrir les chefs qui ont participé à l’opération, c’est juste ici !

En manque de Toques Blanches Lyonnaises ?

Malgré les conditions sanitaires en vigueur, les Toques Blanches Lyonnaises ne vous laissent pas tomber !

Découvrez ci-dessous les chefs vous proposant des plats à emporter ou en livraison 😉

 

Daniel & Denise – Bouchon Lyonnais (LYON) –

Chef Joseph Viola

Daniel & Denise Créqui – 156 rue Créqui 69003 Lyon – 04 78 60 66 53

Ouvert du Mardi au Samedi, de 9h00 à 14h00 et de 17h00 à 21h00

A découvrir dans nos établissements : nos plats canailles (entrée, plats garnis, accompagnements, fromages et desserts) qui changent chaque semaine, une sélection de produits d’épicerie fine dont la marque Daniel & Denise (plus grand choix de produits à l’épicerie comptoir à Villeurbanne), ainsi qu’une sélection de vins.

  • Vente à emporter (choix sur place)
  • Click & collect (via notre site internet danieletdenise.fr)
  • Livraison Uber Eats à Croix Rousse, St Jean et Epicerie de Villeurbanne
  • Créqui bientôt sur Deliveroo

Nous venons également de mettre en place un service de livraison de plateaux repas à destination des bureaux lyonnais pour les déjeuners et dîners, livraison gratuite dans tous les arrondissements lyonnais à partir de 30 euros de commande.

Plus de détails sur : https://danieletdenise.fr/plateaux-repas/

BRASSERIE DES MONTS D’OR (St Cyr au mont d’or) –

Chef Mickael Gaudinet

Menu du marché (plat 12€, entrée/plat ou plat/dessert 15€, menu complet 18€)

Envies sur demande (plats mijotés, pièce de viande rôtie, poisson, légumes, etc…)

​Tous les vins de la carte sont disponibles à emporter à prix caviste.

Informations & Commandes au 0478472014.

Une Faim d’Apprendre (Lyon 9)
Chef Christian Lavault & Dominic Moreaud

Boutique à emporter ouverte du Lundi au Vendredi au déjeuner – Salades composés, quiches, sandwichs, hamburgers, tartes diverses salées & sucrées

La Table de Guy (Bron)

Chef Thierry Jandard

Deux menus quotidiens du lundi au vendredi avec une petite carte, et en plus de ces menus un menus gastronomique les vendredis qui changent chaque semaine.

Les clients peuvent venir récupérer leurs commandes entre 11h et 16h, nous pouvons aussi les livrer sur Bron et sur Oullins – Saint Genis Laval après 16h30.

 

 

 

 

 

Le Vivarais (Lyon 2)

Nous assurons un service de click and collect du lundi au samedi de 10h à 13h. Les commandes peuvent se faire par notre site internet (commande et paiement) https://clicks.tastycloud.fr/d24d01897d63497654f02d9690bff8748948c1dcd9f7a17bde20ecc99fc2ede5/menu/0

 

Emile Job (Montmerle sur Saône)

Vente à emporter les vendredi, samedi et dimanche.

Grenouilles et Burger + 1 menu différent chaque semaine.

La Ferme du Poulet (Villefranche sur Saone)

Tous les midis du Lundi au Vendredi, Drive ou livraison (offerte sur Villefranche & alentour).

Commande en ligne sur lafermedupoulet.com

 

 

 

 

 

La Toscane (Lyon 6) :

RECRUTEMENT - SEPTEMBRE 2020

Les chefs Toques Blanches Lyonnaises recrutent !

Vous êtes à la recherche d’un poste en salle ou en cuisine ?

Rejoignez sans plus attendre les équipes des restaurants Toques Blanches Lyonnaises !

Nous vous invitons à envoyer votre candidature au restaurant concerné


Au Colombier- Chef Frédéric COTE

recherche

  • Chef de rang (H/F) – 2 jours et demi de repos du dimanche soir au mardi soir
  • Cuisinier pour le Café Côte – 30 places assises maximum, repos le samedi et le dimanche ainsi que le lundi soir.

Candidatures : Chef Frédéric COTE : frederic.cote@aucolombier.com  ou 06 87 48 00 16

 


Restaurant Chez Paul’O – Chef Benoit TOUSSAINT

recherche

  • un/une pâtissier/patissière
  • un/une chef/cheffe de partie
Contrats en CDI / 39h par semaine
Candidature : Chef Benoit TOUSSAINT – paulorestaurant@orange.fr

Restaurant 33 Cité – Chef Frédéric BERTHOD

recherche

  • Chefs de Partie
  • Sous-Chef.
Candidature : Chef Benoit TOUSSAINT – paulorestaurant@orange.fr

 


Restaurant Tante Yvonne – Chef Bernard CHEMARIN

recherche

  • Deux serveurs, dont 1 avec connaissance du vin
  • Un apprenti en salle

Candidatures : Chef Bernard Chemarin – contact@hotel-restauranttanteyvonne.fr


Restaurant Jean Brouilly – Chef Eric LAMBOLEZ

recherche

  • un chef de rang en CDI

Candidatures : Chef Eric Lambolez – contact@restaurant-brouilly.com

 


La société Jacques LAFARGUE traiteur recherche

  • Un sous-chef de cuisine niveau étoilé
  • Un chef de partie pâtissier
  • Un maitre d’hôtel qualifié

 

Date probable d’embauche : 1er décembre

Lieu : château de fontager

Serves sur Rhône 26000

Restaurant semi gastronomique + 5 salons privés

Service traiteur

Hôtel 35 chambres

Deux jours de conges consécutifs

Candidatures : Madame Aissata DEME – Responsable ressources humaines  – contact@jacques-lafargue-traiteur.com

Le Petit Journal des Toques Blanches Lyonnaises n°10

Nouvelle rentrée, nouveau Petit Journal des Toques Blanches Lyonnaises !

Chers amis, en cette période « COVIDIENNE » un peu particulière, nous vous proposons de la lecture et des découvertes à déguster sans modération !

Au menu de cette nouvelle édition:

  • Retour sur cette pandémie mondiale et voyons l’ouverture d’un nouvel horizon
  • Les portraits de deux chefs chefs discrets de l’Association : Stéphane BONNAT – Bonnat Chocolatier & Frédéric VIRTE – Le Restaurant 
  • NOUVEAUTE : Le Coup de Coeur de la Rédac’ est parti sur les rives du lac d’Annecy découvrir le Palace de Menthon
  • et pour finir, Gervais, j’en veux ! notre portrait de chef sénior des Toques Blanches Lyonnaises

Vous souhaitez le journal au entier ou au format Papier ?

Rendez-vous dans les établissements membres que vous pouvez découvrir ici

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Ainsi que sur Instagram pour vivre les coulisses des Toques Blanches Lyonnaises.

Tarte aux figues et miel d'acacia

La Tarte aux figues et miel d’acacia de l’Auberge des Grenouillats
pour 8 personnes
1 disque de pâte feuilletée
1 noix de beurre
1 cuir. à soupe de sucre
crème d’amande :
50 gr de beurre demi sel en pommade
50 grs de sucre semoule
50 grs de poudre d’amandes
1 oeuf
Garniture
16 pièces de figues fraiches
2 belles cuil. de miel d’acacia
Préchauffer le four à 180°et beurrez une feuille de papier sulfurisé, saupoudrez là de sucre semoule.
Disposer le cercle de feuilletage et réalisez une bordure.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet le beurre pommade, le sucre, la poudre d’amande et l’oeuf.
Etaler cette crème sur la tarte et cuire 45 min.
Laver et couper en tranches épaisses les figues.
Sortir la tarte et disposer harmonieusement les figues.
Napper avec le miel d’acacia et enfourner 10 min à 200°.
Sortir du four et refroidir sur grille.
Déguster tiède.

Les restaurants gastronomiques Lyonnais

A la recherche d’un restaurant gastronomique pour vous faire plaisir pas trop loin de Lyon ?

Découvrez notre sélection de chef talentueux, de cuisines élaborées et raffinées, d’un service irréprochable et des vins sélectionnés avec soin…

Et tout cela pour le plus grand plaisir des yeux et du palais !

 

La Mère Brazier

Adulée par les gastronomes, célébrée par les milieux d’affaires, fréquentée par les politiques, cette icône des mères lyonnaises traverse les décennies sans prendre une ride. Bien au contraire. L’établissement fondé en 1921 s’est même offert une seconde jeunesse depuis l’arrivée aux fourneaux de Mathieu Viannay. Le Meilleur Ouvrier de France 2004 a vite conquis le cœur du Guide Michelin en décrochant une deuxième étoile méritée. Un établissement authentique, chargé d’histoire, avec ses parquets d’époques, ses faïences des années 30 et ses petits salons à l’étage.

 

Le Neuvième Art 

Vous allez en avoir la rétine qui salive. Faire de chaque assiette une œuvre d’art, aussi agréable à l’œil que savoureuse au palais, tel est le défi que relève quotidiennement Christophe Roure. Révélé dans la Loire, le chef étoilé de Saint-Just-Saint-Rambert fait désormais des prouesses dans son atelier gourmand du sixième arrondissement de Lyon. La conviction fondamentale que toute dégustation commence par la vue s’applique de la salle à l’assiette. La décoration contemporaine soignée, donnant la part belle aux matériaux naturels, trouve écho dans un dressage méticuleux où les produits sont esthétiquement sublimés.

Paul Bocuse

Lyon, c’est Bocuse. L’Auberge du Pont de Collonges est une légende fascinante, le point de départ de la gastronomie mondiale, le kilomètre zéro de la cuisine d’émotions, généreuse et universelle. Le frisson mythique d’aller chez Bocuse reste impalpable et éternel : c’est le pèlerinage d’un certain art de vivre, une chance authentique et pas seulement une visite de restaurant. En dignes successeurs de Monsieur Paul, Christophe Muller, Gilles Reinhardt et Olivier Couvin entretiennent avec rigueur et panache l’excellence d’une carte truffée d’icônes culinaires

 

Maison PIC

Une bulle hors du temps, intime et douillette : voici comment Anne-Sophie Pic, bien épaulée par son mari David, a imaginé son restaurant drômois dont les 3 étoiles scintillent au-delà des frontières. La salle s’organise autour du lustre de cristal en trois espaces éclairés par de larges baies vitrées donnant sur les jardins. Trois ambiances, un fil conducteur : des couleurs douces et féminines avec des touches végétales, des détails rappelant l’histoire de la maison et l’attachement de la maîtresse des lieux au Japon. Cette conception feutrée et sobre du raffinement sert une cuisine audacieuse et instinctive, où valsent les saveurs inédites et les goûts complexes.

 

Maison Aribert

Entre Vercors, Belledonne et Chartreuse, l’écrin naturel d’Uriage est le pays de Christophe Aribert, la terre de ses racines. De son arrière-grand-père agriculteur maraîcher, de son grand-père boulanger et de son père cuisinier et hôtelier, le chef exprime son talent doublement étoilé au service de la nature et des réalités du monde rural. Sa philosophie : promouvoir une cuisine vertueuse pour le bien-être, se faire du bien du mangeant mieux. Et respecter les saisons et produits locaux, de concert avec les paysans et producteurs, naturellement. L’engagement éco-responsable de la Maison Aribert s’appuie sur un travail méticuleux, un service irréprochable et une merveilleuse hospitalité entre les murs du Grand Chalet.

 

Et bien d’autres encore à découvrir ici !

La recette de rentrée par Mickael TOLEDO

Tartare de canard aux légumes croquants et huile de pistache

 

Ingrédients pour 4 personnes

1 magret de canard 350 grs environ

10 pois gourmands

1 orange

1 échalotes

50 grs de cerfeuil

50 grs de persil plat

4 c à soupe d’huile d’olive

1 c à soupe d’huile de pistache

1 c à soupe de jus de truffe

Sel

Poivre

 

Parer le magret de sa graisse, le dénerver puis le ciseler finement réserver au frais.

Réaliser une brunoise (petit cube de 2 mm) avec les pois gourmands et l’échalote. Faire revenir à l’huile d’olive avec une pointe de sel très rapidement et ce pour garder la couleur et le croquant des pois gourmands.

Retirer le zest de l’orange le tailler en brunoise, blanchir (30 secondes).

Ciseler le cerfeuil et le persil plat.

Réaliser le tartare en incorporant au canard les pois gourmands, l’orange, le mélanges d’herbes, le jus de truffe et les huiles, bien mélanger. Assaisonné sel et poivre.

Servir dans une verrine ou sur une tranche de pain de campagne toasté.

Déguster.