Envie de repartir en vacances ?

Envie de repartir en vacances  ?

Evadez-vous à l’occasion d’une soirée, d’un déjeuner ou encore d’un week-end chez les chefs Toques Blanches Lyonnaises !

Partez à la découverte de …

la MEDITERRANEE chez Christophe Bacquié à l’Hôtel & Spa du Castellet

C’est aux portes du mythique Circuit Paul Ricard que se niche un havre de calme et de volupté. On y sent l’influence de la grande bleue et du caractère méditerranéen, on y jouit de la caresse du soleil et du doux ombrage des pins parasols. C’est là qu’exerce l’artiste Christophe Bacquié, qui sublime sa palette d’ingrédients avec un talent et un savoir-faire exceptionnels. La Corse l’a vu naître et grandir, récoltant au passage son col de Meilleur Ouvrier de France et ses deux premières étoiles au Michelin. Le continent l’a accueilli à bras ouverts en 2009 et, dans le cadre somptueux de l’Hôtel & Spa du Castellet, il est passé au firmament gastronomique français avec l’obtention du troisième macaron. Sa cuisine transmet son histoire et celle de son Pays ; sa passion pour les produits de la mer s’exprime dans une symphonie en sept ou huit escales.

la BRETAGNE chez Jean-François Malle à la Rotonde

Depuis 2014, Jean-François Malle met son talent au service de la table de La Rotonde, située dans le cadre prestigieux du Domaine du Lyon Vert. Bien que le restaurant partage ses murs avec le casino éponyme, le plaisir distillé ici ne doit rien au hasard ! Le chef étoilé signe une carte inventive, dont les menus gastronomiques s’appuient sur les meilleurs produits et l’accent du terroir, sans pour autant renier ses origines bretonnes. En témoignent la lotte « petit bateau » ou le véritable Kouign Amann, crapuleux à souhait. Animée par le goût de la tradition et de l’accueil des meilleures tables françaises, toute la brigade invite à partager sa passion et son enthousiasme. La carte des vins met à l’honneur les belles productions du Beaujolais et de la Bourgogne, des flacons qui accompagneront à merveille le pâté-croûte qui a valu au chef son titre de Champion du monde 2013 de l’exercice artistico-culinaire. Rouge, pair et passe !

l’ITALIE chez Toto Li-Vigni Ristorante

Ouvert en 2015 au cœur du dynamique quartier de Montchat, le restaurant de Toto Li Vigni et de son épouse Cathy plonge les convives dans l’ambiance chaleureuse et authentique de l’Italie. Les produits transalpins secondent efficacement la tradition lyonnaise, et le patron passionné ne se prive pas de proposer ses trouvailles goûteuses, à table ou sur les étagères de son épicerie fine. La carte des vins italiens, ouverte avec les savants conseils de Toto, recèle des surprises tout aussi belles… Se reposer sur la passion du chef est l’assurance d’un voyage gustatif fort en émotions. Dans ce lieu à nul autre pareil, la dégustation de la parmegiana revisitata, des pappadelle di Cathy, et des panzerotti con salsa di tartuffo expriment la promesse d’une escapade ensoleillée en excellente compagnie. Nul besoin de parler italien pour apprécier, le goût des bonnes choses est universel !

du JAPON chez Au 14 Février – Vieux Lyon et Au 14 Février – Saint-Amour

Né d’une profonde amitié franco-japonaise, le restaurant Au 14 février propose un lieu unique à l’ambiance des plus intimes, propice à la dégustation d’une cuisine française nuancée par le savoir-faire du chef Tsuyoshi Arai, ambassadeur de la tradition culinaire de son pays. Ce joli petit coffre à bijoux pour gourmets, ouvert à 30 convives maximum par service, s’appuie sur une sélection rigoureuse des ingrédients et un menu unique « Quod erat demonstratum » qui prouve en effet le talent de l’équipe. Ce voyage s’accompagne volontiers de suggestions pertinentes de vins au verre, ou même de jus de fruits d’exception, pour les gastronomes explorateurs. On vient au 14 Février avec pour seul repère la belle étoile du Michelin qui récompense notamment l’originalité et la délicatesse des préparations. Faites confiance au chef, vous serez récompensé : CQFD !

Envie de Lyon au Japon ?

Découvrez le seul bouchon lyonnais étoilé au monde : Lugdunum Bouchon Lyonnais du chef Christophe PAUCOD à Tokyo.

 

Bon Appétit ! 

 

Vente à emporter

Les établissements Toques Blanches Lyonnaises vous proposent leurs délicieux plats maisons à emporter.

Découvrez sans plus tarder leurs offres alléchantes !

Daniel & denise

Vente à emporter sur place ou par téléphone

Créqui : 04 78 60 66 53

Croix Rousse : 04 78 28 27 44

Saint Jean : 04 78 42 24 62

Villeurbanne : 04 78 62 78 96

Click and Collect disponible : https://danieletdenise.fr/vente-a-emporter/

Vente de nos produits épicerie en ligne : https://danieletdenise.fr/boutique/

 

 

le café du PEINTREFlorence & Max PERIER vous propose les mijotés de la mère lyonnaise.

Cuisine & DEPENDANCES

Chef Fabrice Bonnot

Tante YVONNE

Chef Bernard Chemarin


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Maison pignol

Chef Jean-Paul PIGNOL

Pour découvrir l’ensemble de l’offre proposée par la maison Pignol : https://commande.pignol.fr/364-les-regles-du-click-collect

Au colombier

Chef Frédéric COTE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Jacques LAFARGUE TRAITEUR

Dès le 12 Mai, Goûtez nos plats confectionnés par nos Chefs !

Venez récupérer vos plats sur place, au sein de notre laboratoire du lundi au vendredi, de 10h00 à 17h00 : 7 Route des Troques, Chaponost 69630,

Nous pouvons vous livrer en fonction du secteur géographique.

Pour plus de renseignements ou pour passer commande contactez-nous par mail : contact@jacques-lafargue-traiteur.com ou appelez-nous au 0478565826

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

33 Cité

Chef Frédéric BERTHOD

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

L’AME SOEURChef Olivier PAGET

 

 

La Saga des Bûches de Noël 2019

Les Fresques* – Hôtel Royal Evian

 

 

Bûche de Noël sans gluten, inspirée d’ »Alice au Pays des Merveilles »

Chocolat au lait bio Andoa, thé Earl Grey, orange, la demi sphère du dessous contient des spécialités de Noël (truffes parfumées orange et chocolat, mendiants…).
Création de Stéphane Arrête, exclusivement disponible sur réservation à partir du 15 décembre au 04 50 26 85 00, hotel-royal-evian.com, 110 € pour 6 à 8 personnes.

 

 

Sébastien BOUILLET  – Pâtissier-Chocolatier

Cette année, Sébastien BOUILLET nous fait vivre son Bouillet Music Tour 2019 !

Philippe BERNACHON – Maître Chocolatier

 

 

 

 

 

 

 

 

Episode Websérie - A la découverte de l'Hôtel Royal Evian

Chaque mois, découvrez un membre des Toques Blanches Lyonnaises associé à un partenaire

 

Pour ce troisième épisode, c’est direction Evian-les-Bains et le célèbre Hotel Royal Evian (5* Palace). Partez à la découverte de cet établissement dont le Chef Patrice VANDER vient de rejoindre les Toques Blanches Lyonnaises avec les eaux Evian et Badoit de chez Danone Eaux.

Belle découverte,

 

Loup en papillote au feu de bois d'Edouard LOUBET

Un beau poisson à partager c’est la promesse d’un repas convivial !

FICHE DE MARCHÉ

Pour le loup en papillote
1 loup de ligne de 2kg
10 branches de romarin
2 carottes
2 oignons
2 tomates
2cl d’huile d’olive
2cl de vin blanc sec
Sel fin et poivre du moulin
Pour la compote de carottes
4 belles carottes
10cl de jus de truffe
20cl de crème liquide
Sel fin et poivre du moulin
Pour la sauce à l’anthésite
10cl d’huile d’olive
2cl d’anthésite anisée
Sel fin et poivre du moulin

RECETTE

Écaillez, videz et ébarbez le loup.

Farcissez-le de branches de romarin.

Taillez oignons, carottes et tomates en cubes.

Posez le loup et les légumes dans une grosse papillote de papier aluminium résistant. Salez, poivrez et arrosez des 2cl d’huile d’olive et 2cl de vin blanc.

Fermez la papillote et faites cuire à la cheminée 8mn par face.

Une fois cuit, réservez.

Épluchez les carottes, taillez des bâtonnets de 1cm x 5cm de long. Faites-les cuire fondantes à l’anglaise.

Égouttez, réservez au chaud.

Faites réduire la crème et le jus de truffe.

Salez, poivrez et ajoutez les carottes.

Laisser compoter 4mn à feu doux.

Mixez l’huile d’olive avec l’anthésite, puis salez.

Ouvrez la papillote, retirez la peau, levez les filets de loup.

Dressez le loup, les légumes et nappez d’huile à l’antésite.

Le Petit Journal des Toques Blanches Lyonnaises n°8

Découvrez un Petit Journal des Toques Blanches Lyonnaises remodelé avec une nouvelle maquette, plus esthétique, plus moderne et plus cohérente avec l’évolution de l’Association.

A l’intérieur de celui-ci, peu de changement. Vous découvrirez les portraits de deux chefs membres de l’association : Frédéric THERRIAUD et Frédéric VARDON, notre nouveau partenaire, le CLUB MED, ainsi qu’un point historique et différentes anecdotes.

Découvrez les quelques premières pages ci-dessous :

Vous souhaitez le journal au entier ou au format Papier ? Rendez-vous dans les établissements membres que vous pouvez découvrir ici

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Ballottine de carpe façon Marius VETTARD, ail des ours et asperges

Réalisation Vincent LELEU – Restaurant Le Président

Crédit photo – Yves ROUECHE

La farce

Lever les filets de carpe et enlever la peau

Hacher puis passer au robot coupe avec les blancs d’oeuf

Passer au tamis puis ajouter la crème, le sel et le poivre

La farce pain et ail des ours

Au robot coupe, mixer la mie de pain avec échalotes, l’ail, les oeufs entiers, l’ail des ours blanchis puis la crème, le sel et le poivre

Le confit de citron

Laver les citrons

Les emballer individuellement dans l’aluminium puis les cuire 30 min à 180°

Une fois refroidis, les ouvrir en deux. Vider les pulpes, enlever les pépins. Faire un sirop avec l’eau et le sucre. Mixer l’écorce avec le sirop pour obtenir la chair. Hacher finement. Dans un cul de poule, mélanger le citron avec l’huile d’olive, la ciboulette, le sel et le poivre.

La sauce

Pour la sauce, dans une plaque à rôtir, déposer l’arrête de carpe avec les champignons émincés, le vin blanc, les échalotes émincées, le thym et l’ail émincé.

Cuire 30 mn

Filtrer le jus de cuisson, crémer et réduire, rectifier l’assaisonnement

Eplucher et blanchir les asperges. Garder une pointe. Découper celle-ci en carpaccio et conserver.

Sur un papier film, pocher la farce de carpe ainsi que la farce d’ail des ours et rouler la ballottine. Cuire à 75°C, 15 minutes à la vapeur

Dressage

Déposer les tronçons de la ballottine, faire des quenelles de confit de citron, déposer le carpaccio de tête d’asperge, les asperges vertes et blanches, la sauce.

Bon appétit bien sur 😉

2nde édition du Concours TROLLIET

Le concours culinaire réservé aux jeunes cuisiniers aura lieu le Lundi 21 Octobre.

Ce concours vise à promouvoir l’excellence de la gastronomie française et sa transmission à la nouvelle génération. Son objectif est de permettre aux jeunes cuisiniers engagés dans la compétition de valoriser le savoir-faire appris jusqu’à maintenant dans leur formation, leur créativité ainsi que leur passion.

Les épreuves du concours

Cinq candidats seront sélectionnés sur dossier. Chacun aura 4h00 pour réaliser un plat autour de la Selle d’Agneau du Limousin accompagnée de deux garnitures : une imposée et une libre.

Les dossiers de candidature doivent parvenir à :

Maître GUTTON – RMG Avocats – 53 Avenue Maréchal FOCH – 69003 LYON au plus tard le Vendredi 13 Septembre 2019.

2 jury seront présents pour juger les candidats :

  • Un jury technique composé de 8 chefs de l’Association
  • Un jury de dégustation présidé par Michel ROCHEDY, ex-chef-propriétaire du restaurant 2* Le Chabichou à Courchevel pendant plus de 50 ans et composé des chefs de l’Association des Toques Blanches Lyonnaises.

Comment candidater ?

Le dossier de candidature est à récupérer ci-dessous :

ou sur demande par mail à l’adresse suivante : contact@toques-blanches-lyonnaises.com ou par téléphone au 04.78.94.51.18

La date limite de réception des dossiers est fixée au Vendredi 13 Septembre 2019.