Originaire de Fukuoka au Japon, Masafumi Hamano découvre la cuisine française en 1994, à l’âge de 18 ans. Après des passages remarqués chez Nicolas de Bec puis à La Plage, à Lyon, il prouve son attachement à nos terroirs et s’installe à Saint Amour Bellevue en 2013, pays de cocagne aux confins du Beaujolais et du Mâconnais. Avec les beaux produits locaux et son héritage oriental, il sublime la cuisine traditionnelle au fil des saisons. Prouvant sa démarche, il renouvelle sa carte selon le concept des « 8 saisons », reconnaissant ainsi par exemple que les légumes du début de l’automne sont entièrement différents de ceux des premiers frimas. La cuisine raffinée et subtile s’exprime alors idéalement, par les saveurs élégantes du Velouté de potiron aux poires, du Canard rôti à la moutarde, et de l’exquise douceur à la crème de marrons moelleuse.
Menu Exclusif Jun KANAYA à 65€
Menu Esprit Au 14 février à 48€
- mardi déjeuner & dîner
- mercredi déjeuner & dîner
- jeudi déjeuner
Thon de Méditerranée préparé à la japonaise façon tataki