Au cœur du Beaujolais, Aurélien Mérot et son épouse Camille ont repris avec bonheur un lieu chargé d’histoire. C’est en effet là que la dernière mère beaujolaise, Chantal Chagny, a officié pendant plus de 40 années. Le chef, formé à l’excellence auprès des MOF Jean-Yves Leurangaire et Guy Lassausaie, propose une cuisine authentique et moderne, fort justement couronnée d’une étoile. Sous le regard bienveillant de la célèbre Madone de Fleurie, les beaux produits de la région, synonymes de moments généreux, défilent, du traditionnel pâté croûte au ris de veau et foie gras, moutarde de pistache et pickles à la jambonnette de grenouilles, risotto d’épeautre et crème à l’oseille. Sans faire ombrage, bien sûr, à l’emblématique poulet fermier de l’Ain cuisiné au vin, une recette qui se perpétue depuis plus de 50 ans dans l’établissement ! Comme l’assiette, la cave représente à merveille le terroir et le travail des vignerons locaux, le Beaujolais se révélant particulièrement bien représenté parmi une sélection de plus de 200 références. Une belle maison dont la devise est composée de trois mots-clés : cuisine, vin, terroir.