Prix Taittinger en 1985, Meilleur Ouvrier de France 1991, Bocuse d’or la même année… Dans l’armoire à trophées de Michel Roth, il manque pourtant la plus belle des médailles : celle du plus humaniste des cuisiniers. L’ancien chef du Ritz, où il prit la succession de son mentor Guy Legeay, a su conserver la simplicité de ses origines lorraines, érigeant son parcours vers les sommets sur un socle de valeurs inamovibles. La fidélité, d’abord, qui s’exprime à travers la pérennité de ses équipiers. La transmission, ensuite, formulée tant auprès des candidats de ses émissions culinaires (Masterchef, Top Chef) que du plus humble de ses apprentis. La passion du métier, surtout, que l’on découvre depuis 2012 dans le cadre prestigieux de l’hôtel Président Wilson, à Genève. Les yeux tournés sur le Léman, on laisse ici la magie opérer devant le succès éternel de la tarte aux cèpes, échalotes et noisettes, ou à l’aune d’une rencontre avec la frétillante star locale, l’omble chevalier au jus de coquillage, dans son parfum de coriandre…