Et si, de Lyon, on mettait cap à l’est pour goûter aux vrais charmes de l’Italie ? Ceux de la table, bien sûr, et sans aller jusqu’aux Alpes. Il vous suffit en effet de faire escale à Jonage, où le meilleur ambassadeur de la cuisine transalpine a posé sa toque autodidacte. Tomas Parisini, venu tout petit de sa Lombardie natale, s’est tracé une trajectoire unique. Il est ainsi le seul chef en France à pouvoir arborer à son col la cocarde vert, blanc et rouge, par la grâce d’un titre de champion du monde de cuisine italienne remporté en 2014. Son parcours dans de grandes maisons lyonnaises et corses lui permet aujourd’hui de proposer une carte bistronomique sans frontières, où la très locale tête de veau, cuite pendant 4 heures, joue les Roméo et Juliette avec le filet de bœuf de Modène, aux oignons grelots tendrement caramélisés au vinaigre balsamique. Ajoutez à cela un engagement humaniste rare, résumé dans son ouvrage Émoi et cuisine solidaire, et vous comprendrez pourquoi l’expérience gustative, au Cugini, n’a pas son pareil…