Il est celui qui, en 2021, a offert à Grenoble une étoile dont la capitale des Alpes était privée depuis… trente ans. Et ce en toute humilité, vertu qui caractérise tant le chef briançonnais qu’elle lui valut du Gault & Millau cet éloge rare… et étonnant : « le plus modeste, le plus gentil et le moins killer des grands chefs de la région ». Formé à l’école Marc Veyrat, où il a pris la suite d’Emmanuel Renaut, cet amoureux de la nature avait déjà décroché sa première étoile sur les pistes de Serre-Chevalier, avec l’Antidote, avant de tomber amoureux du cadre majestueux de l’ancien musée Fantin Latour. Ce site exceptionnel, niché au cœur de Grenoble, abrite depuis quinze ans ses envolées culinaires. Celles-ci, magnifiées par les herbes qu’il s’en va cueillir chaque lundi dans les montagnes, servent une cuisine entre texture et émotion. Dont chaque assiette, des Ricochets de Saint-Jacques au Glacier de la Meije, content un souvenir d’enfance…

@AUDREYLAURENTPHOTOGRAPHIES