Au firmament des tables françaises, la constellation Blanc brille avec une intensité sans pareille, véritable repère céleste pour tous les navigateurs gastronomes. Cœur d’un village dédié au bien-vivre, la table de Georges Blanc, consacrée par trois étoiles depuis 1981, symbolise l’excellence sous toutes ses facettes. Véritables monuments, le homard bleu au vin jaune, les crêpes vonnassiennes et la pomme de ris de veau montrent tout l’attachement du chef aux produits… et producteurs. Ambassadeur de la Volaille de Bresse, Frédéric Blanc transcende les métiers culinaires : le classement « Entreprise du Patrimoine Vivant » de sa maison en témoigne. Une merveille d’alchimie humaine dont le sommelier Fabrice Sommier représente allègrement le talent, transportant les convives dans une dimension supérieure, aux limites du réel.
Ris de veau fermier doré au beurre de bresse fumé et parure végétale