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Restaurant Institut Paul Bocuse - Philippe RISPAL
Institut Paul Bocuse
Par Philippe RISPAL

L’assiette a beau être bonne, il faut aussi qu’elle soit bien présentée. Et à Lyon, c’est peut-être Philippe Rispal qui incarne le mieux cette philosophie. Responsable du pôle Arts de la table à l’Institut Paul Bocuse, le Caladois est un ardent défenseur des métiers du service et de la salle. Et ce depuis l’origine, lorsqu’il commença à faire ses armes de sommelier auprès de Maryse Allarousse, à la grande époque du Panorama, à Dardilly. Celui qui, après une brève escapade anglaise, exerça aussi chez Guy Lassausaie et fit l’ouverture du Château de Bagnols, s’attache à mettre en valeur cette excellence depuis plus de 20 ans auprès des élèves d’une école dont il a contribué à l’essor international. Avec un mot d’ordre : « servir, un état d’esprit ! L’excellence n’est pas réservée à la haute gastronomie ». Très attaché à la notion de convivialité, il cultive avec ferveur le goût des traditions, du mâchon au Beaujolais Nouveau, sans oublier de vivre avec son temps, comme en témoigne son fort engagement en faveur de l’intégration du handicap dans les métiers de bouche.

INFOS

Adresse :
Institut Paul Bocuse Château du Vivier 1 Chemin de Calabert - 69130 Écully
Tel. : +33 (0)4 72 18 02 20
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