En digne héritier d’une famille emblématique du célèbre village azuréen, Olivier Fuchs a fait de sa cave, nichée dans les ruelles du vieux Saint Tropez, l’un des points de rencontre favoris des épicuriens locaux. L’ancien restaurateur qui fit les beaux jours du restaurant familial « Chez Fuchs », où se régalèrent de 1951 à 2008 les amateurs de barigoule d’artichauts et autres encornets à la provençale, puis de son propre « Bistrot d’Olivier », aligne désormais sur ses étagères plus de 2000 références ! Dans une ambiance de comptoir, on y déguste des nectars d’exception, ceux des vignerons locaux voisinant joyeusement les productions de vignobles d’horizons plus lointains. À l’heure de l’apéro, on y tire volontiers quelques bouchons pour accompagner sardines, charcuteries, chipirons, ventrèches de thon et autres tapas…