Dans cette ancienne ferme de l’Hôpital de Genève, imposante bâtisse nichée au pied des pentes du Salève, l’accueil y est aussi chaleureux et intime que la cuisine recherchée et soignée de Jean-Jacques Noguier, qui perpétue depuis plus d’un quart de siècle une tradition ancestrale. Tout l’art du chef vauclusien est d’avoir su ciseler l’âme des lieux jusqu’à atteindre des sommets d’excellence, gratifiés d’une étoile au Michelin depuis 16 ans. Dans l’assiette colorée, où les clins d’oeil à sa Provence natale sont subtils et maîtrisés, défilent les plats revisités au gré d’une inventivité sans limite : royale de homard, tronçon rôti et espuma citron-badiane, meunière d’omble chevalier du lac Léman, jus carotte-gingembre et légumes caramelisés, et bien sûr l’incontournable soufflé chaud Chartreuse. Un service impeccable et une cave de grands crus pour cette table cossue de belle renommée, à mettre sur chaque ordonnance épicurienne.