De la Tour d’Argent au Jules Verne, sur la Tour Eiffel, la volonté de voler toujours plus haut, chez Eric Guérin, s’est manifestée dès ses premiers pas dans le métier. Tout au long de cet envol vers les sommets, marquée par l’ouverture et le succès étoilé de la Mare aux Oiseaux, puis du Jardin des Plumes, l’homme ne s’est pourtant jamais égaré dans les nuages. La justesse de sa cuisine, réputée bien au-delà des frontières de Loire-Atlantique et de Normandie, n’a en effet d’égal que la profonde humanité de ce « chef au grand cœur », soucieux à la fois du bien-être de ses équipes et du respect de la nature qui l’entoure. Aujourd’hui replié dans son premier nid (il a revendu le Jardin des Plumes en 2020), il continue d’enchanter ses convives d’une cuisine créative et composée sur le fil de la nature. Hédoniste et sans cesse en mouvement, sa carte est une ambassade gourmande aux produits d’exception qui foisonnent en terre de Brière et de Guérande. Elle est la garantie, dans cet écrin de verdure, d’une pause en douceur, loin du fracas des villes et des foules.
Menu Le reposoir (quatre plats) 90€
Menu L’Envol (six plats) 120€
Menu La Grande migration (huit plats) 150€