À tout seigneur, tout honneur. Fidèle complice de Mathieu Viannay depuis 2008, Denis Verneau a sa juste part de responsabilité dans la trajectoire étoilée de la Mère Brazier, dont il ajuste la carte des vins avec une passion résolument altruiste. Le sommelier, Meilleur Ouvrier de France 2015, met en effet un point d’honneur à « apporter la lumière, et non s’illuminer ». Exprimée au quotidien, cette philosophie sans esbroufe, pas si commune dans sa corporation, entend servir avant tout les attentes de ses convives. Pour ce Tourangeau d’origine, formé à l’excellence par les Thierry Marx, Marc Veyrat et autres Jean-Paul Lacombe, l’accord met-vin se doit en effet d’être le gage d’expériences inoubliables et, parfois, insoupçonnées. En témoignent cet étonnant mariage du saké et de l’œuf mollet, asperge et coulis de truffe, ou ce choix d’associer un Fleurie, vin rouge du Beaujolais, à un foie gras poêlé traditionnellement servi avec du vin blanc. C’est aussi pour cela que les étoiles continuent de briller avec autant d’intensité au-dessus de cette prestigieuse institution gastronomique lyonnaise…