Entre les murs de cet ancien réfectoire de Jésuites dont les voûtes et pierres dorées appellent à la contemplation, on célèbre désormais le talent d’Anthony Baud. Le jeune chef a pris les rênes de l’établissement en 2016, mettant à profit son expérience au Caro de Lyon, chez Têtedoie ou à Megève aux Fermes de Marie. Le lieu, sublimé par une décoration contemporaine et respectueuse de l’histoire, se prête magnifiquement à sa cuisine traditionnelle et gourmande, ajustée avec finesse au goût du jour. La très recommandable dégustation de l’œuf parfait avec truffe fraîche de saison, suivie d’une superbe queue de lotte rôtie au beurre de condiments, ou d’un excellent ris de veau « signature » enseignent que la gourmandise n’est plus un péché… Une certitude qui pourrait bien être bousculée au moment du dessert, avec les irrésistibles tentations sobrement intitulées : Poire, Citron, Chocolat.