«Mangez vrai » ! L’invitation, à la table d’Arnaud Lallement, ressemble à une promesse. Celle d’une rencontre authentique avec le goût, dans sa plus parfaite expression. « Je m’attache à faire une cuisine très droite, très pure, sur le fil de l’acidité », rappelle ainsi le chef triplement étoilé de Tinqueux, au cœur du vignoble champenois. Formé à l’excellence auprès des Michel Guérard ou Alain Chapel, il fait le bonheur des convives du prestigieux restaurant familial depuis un quart de siècle, entretenant l’amour des bons produits dans une assiette à la présentation résolument fascinante. On vient de loin pour déguster _d’abord des yeux_ les plats emblématiques du chef, du homard bleu ‘’hommage à mon papa’’ et jus de tête, au caviar Kaviari, haddock fumé et pomme de terre, avant de gagner l’étage d’une maison où l’on dort aussi bien que l’on dîne.