Plus qu’un restaurant, le 39V est un lieu de vie culinaire, aussi chaleureux que bienveillant, autour d’une cuisine précise et respectueuse de la nature et des hommes. « Je revendique une approche d’aubergiste, de générosité et de simplicité » précise Frédéric Vardon. « Investi et engagé pour une cuisine responsable, je mets un point d’honneur à cuisiner en fonction de ce que la nature produit au meilleur de sa maturité. C’est ma responsabilité de cuisinier ». La cuisine de Frédéric Vardon est élégante, sincère et engagée dans le plus grand respect des traditions. Sa priorité absolue : le goût ! Le 39V est la vitrine de ce territoire français qu’il affectionne tant et qu’il sillonne sans cesse en quête de nouveautés. Ses complices – éleveurs, producteurs, maraîchers ou vignerons – sont sa priorité, tout comme les hommes et les femmes qui œuvrent chaque jour à ses côtés, unis et engagés, en salle comme en cuisine, pour faire vivre l’art de vivre à la Française. « La proximité que j’ai créée avec eux me permet de mieux respecter et de comprendre leurs produits. Sans eux, rien ne serait possible ». Entièrement repensé et décoré par le designer Raphaël Navot, ce havre de paix, niché sur les toits de Paris et surplombant l’Avenue George V, propose un lieu de vie comme suspendu dans les airs où la grandeur de l’artisanat et du savoir-faire français excelle.