De l’audace, encore de l’audace, toujours de l’audace, clamait Danton. Une maxime qui pourrait être celle de Jordan Billan, le talentueux chef de l’Hostellerie Cèdre et Spa qui n’aura mis que trois petites années à redonner à cette institution gastronomique de Beaune l’étoile couronnant son fronton. Arrivé comme chef de partie poissons, puis bientôt second de cuisine, le natif de Lyon, formé à l’excellence chez Stéphane Derbord, a très rapidement fait montre de son savoir- faire et, surtout, de sa créativité maîtrisée. Très attaché aux traditions qui régissent cette maison vigneronne de 1876, il aime cependant à donner de l’extravagance à ses assiettes, à l’image du boudin noir aux Saint-Jacques et des autres accords étonnants de son menu création. Une alchimie qui fait mouche auprès de convives tout heureux de profiter… de la légendaire hospitalité locale