L’adresse, déjà, en dit long sur la vocation du lieu. C’est dans ce pays de Tarare qu’André Chouvin grandit, et décide à 8 ans qu’il sera chef. Il apprend le métier avec les plus grands de la région, avant de voyager : ce sera Boston, puis l’Australie, puis le retour aux sources en 2007. Aux fourneaux du Tilia, le chef s’attache à sublimer les produits d’un terroir qu’il connaît comme sa poche (notamment le gibier, en saison), en y ajoutant le fruit de ses découvertes exotiques comme la wattle, surprenante fève australienne. Le passage à table a donc tout du voyage, mais sans le mal du pays : en témoignent l’escalope de foie gras poêlée aux cèpes, crumble noisette, jus de viande, ou le filet de maigre, crêpe sarrasin, jus aux épices cajun. La poire pochée farcie amandes, mousse praliné et biscuit noix de pécan finit de donner toutes ses lettres de noblesse à l’escale, opérée dans ce lieu charmant qui doit son nom à son tilleul centenaire.