Le zeste, ici, est sûr et plein d’espièglerie. Benjamin Bouvard, en effet, n’a pas choisi le quartier le plus vivant du très sage sixième arrondissement par hasard. Natif de Lyon, c’est là que le chef formé chez Bocuse et Henriroux (La Pyramide) donne libre court à ses audacieux accords, dominés par son amour des agrumes, son appétence à travailler les ingrédients insolites et, surtout, par une double inspiration culinaire franco-japonaise. Le parfait résumé ? Son emblématique lingot de foie gras au saké, gel saké, foie gras poêlé au poivre de Séchuan, shiitaké au beurre, bouillon thaï, entrée qui révèle cette étonnante alchimie à qui veut bien venir la goûter. Cela tombe bien, les épicuriens savent aussi se montrer espiègles, dans le très sage sixième arrondissement de Lyon.