Issu d’une famille où l’on aimait les bonnes tables et la cuisine authentique, Patrice Vander a évolué aux côtés de grands Chefs : Gérard Cagna, Jean Paul Goddard, Eric Briffard, et Michel Lentz. Il rejoint les rives du Lac Léman et l’Hôtel Royal***** Palace à Evian en 2001. Au restaurant étoilé Les Fresques, Patrice Vander propose une cuisine inventive et raffinée avec des produits locaux d’exception, dans un cadre enchanteur. Créatif et inspiré, le Chef prend le plaisir de ses convives au sérieux et imagine de sublimes plats signatures comme « Les écrevisses du lac Léman sur une Royale de foie gras, écume parfumée à la verveine » ou « La Poularde de Bresse, le suprême clouté au foie gras fines herbes et vin jaune ». Il a aussi son jardin secret : le Potager Royal, au cœur du Parc de l’Hôtel, petit miracle de nature avec des produits nobles aux saveurs préservées. Une véritable source d’inspiration pour Patrice Vander qui peut construire ses plats au plus près de la nature et des saisons.