Il semblerait qu’en matière d’art de recevoir, tous les pas ramènent… à Lyon. C’est ce que dessine le parcours du très affable Emmanuel Tachon-Foley, le maître d’hôtel et sommelier du M Restaurant, la table de Julien Gautier, et du Bouchon Sully, où ces deux figures de la restauration lyonnaise sont associées depuis 2014. Cette double casquette, symbole d’un savoir-faire porté à la perfection, le natif de Vaux-en-Beaujolais (le célèbre Clochemerle !) est allée la glaner au gré d’expériences étoilées (Lassausaie, le Crocodile à Strasbourg, Mère Brazier…) et/ou internationales, de Londres à la lointaine Australie. À chaque fois, il est revenu entre Rhône et Saône, trop attaché à son fief épicurien dont il est devenu l’un des fervents ambassadeurs, incarnant l’hospitalité à la lyonnaise à merveille et, plus récemment, en endossant le costume de vice-président des Bouchons Lyonnais.