Dans la cité de la cochonnaille, ils ne sont pas nombreux à entretenir l’héritage. Jérémie Crauser est l’un de ces irréductibles ambassadeurs des produits qui ont fait la gloire de la cuisine lyonnaise, du Jésus à la rosette en passant par l’oreiller de la Belle Aurore, qu’il est l’un des rares à confectionner encore. Ce savoir-faire charcutier, celui qui tomba tout petit dans la marmite ne l’a pourtant pas travaillé entre Rhône et Saône. Le Lorrain a d’abord fait ses armes à Nancy, Paris ou Lille avant de voler de ses propres ailes comme consultant en salaisons. Et c’est une rencontre, celle de Frédéric Bello sur le SIRHA, qui le mena finalement à Lyon, lorsque les deux amis s’associèrent pour reprendre une adresse historique de la Presqu’île, la Maison Montaland… Le camp de base idéal pour faire valoir ses talents, notamment en matière de pâté-croûte, dont il fut finaliste du championnat du monde 2021 et 2022…