On peut être Maison de tradition et cultiver le goût du modernisme. C’est en vertu de cette philosophie que l’Abbaye du Pont-de-Collonges a souhaité s’offrir les services d’un chef sommelier résolument iconoclaste. Fort de ses découvertes en Australie, Polynésie ou Asie, le winetrotter Maxime Valéry a eu les coudées libres pour ajuster la carte des vins, ajoutant aux grands classiques quelques pépites teintées d’exotisme. Avec à la clé de surprenants accords mets-vins, à l’image de ce poireau grillé sur sa fine gaufrette feuilletée, mousseline aux perles de citron et caviar tradition élite, arrosé d’un Dog Point Section 94 Sauvignon Blanc de Marlborough, un vignoble… néo-zélandais. De jolies expériences à faire en toute confiance, tant ce Charentais d’origine, passé par le Dinner by Heston Blumenthal de Londres et la Vague d’Or*** à Saint-Tropez, fait l’unanimité. Dernier exemple en date ? Son titre de meilleur sommelier de l’année aux Trophées dela Gastronomie 2022 !