La cuisine de bistrot, à Paris, a son étoile filante et elle est lyonnaise ! Pure gone, Thibault Sombardier n’attend pas que le train passe : c’est lui qui le conduit. A 35 ans, le jeune chef a déjà quelques jolies expériences à son palmarès, de la gestion du restaurant Antoine, sous la Tour Eiffel, à l’ouverture de ses deux bistrots Mensae, en 2015, et Sellae, en 2018, en passant par son parcours jusqu’en finale de l’édition 2014 de Top Chef. Née autour de la table familiale, sa vocation s’est affermie dès l’âge de 8 ans, lors d’une visite des cuisines de Paul Bocuse. Depuis, celui qui a appris le métier dans les sauces mémorables de Bernard Constantin (Larivoire) a regagné la capitale pour concrétiser ses ambitions bistronomiques à vitesse grand V, et sans se donner de limites, tant les projets fourmillent encore. Ses seules pauses ? Des expéditions de chasse sous-marines entre copains, en bon amoureux de la mer… et de ses produits.